煎魚，表皮金黃香脆，魚肉潔白細(xì)嫩，特別好下飯！

煎魚做起來并不需要花費(fèi)很多時(shí)間，而且不算復(fù)雜，是家庭廚房的常見菜肴。

煎魚容易，但是要煎出一條“完美”的魚，就不是這么容易了，理想中的煎魚，是這樣的——

但現(xiàn)實(shí)中，它有時(shí)是這樣的——

（表皮破爛！！）

或者這樣的——

（粘鍋！！）

魚是好魚，虧在不懂技巧，賣相不佳。

拯救“煎魚困難戶”！今天我們整理出了3個(gè)煎魚不粘鍋、不破皮的竅門！

竅門一：魚的表面用少許鹽腌制

鹽的穿透力，可以讓部分多余的水分流出，這個(gè)時(shí)候記得擦干，否則煎的水分過多，一是會(huì)濺油，二是會(huì)容易粘鍋；同時(shí)，鹽的作用也能讓魚肉更緊實(shí)，在煎的時(shí)候不容易爛。

竅門二：猛火陰油

油在下鍋之前，一定一定一定要先把鍋燒熱，再加入冷油！切忌一開火，鍋還是冷的就放油！從前大排檔的師傅煎魚，甚至把大鐵鍋燒到紅再下油。

還有一個(gè)動(dòng)作是下油之后，要將鍋晃蕩一下，讓油在鍋均勻“鋪開”，這樣一會(huì)魚下鍋之后，就不容易粘鍋啦！

竅門三：心急煎不了靚魚

魚下鍋之后，就不要心急了，記得看好火候，這個(gè)就要看經(jīng)驗(yàn)了！也不要頻繁去動(dòng)它，等第一面成型之后再翻轉(zhuǎn)~

以上幾點(diǎn)，你get到了嗎？

今晚試試煎條靚魚吧！