魚子醬是指鱘魚的魚卵，魚卵經(jīng)過簡(jiǎn)單加工后被人們成為魚子醬，也稱為“魚籽醬”，嚴(yán)格來講只有鱘魚的魚卵且需是大白鱘、奧西特拉鱘和閃光鱘三種鱘魚的魚卵才可稱謂魚子醬。魚子醬是一種高級(jí)蛋白質(zhì)，在餐桌上屬于最奢侈的美食。
不同國(guó)家對(duì)魚子醬的界定不盡相同，在美國(guó)地區(qū)，只要是魚類的魚卵都可以當(dāng)做魚子醬來賣，但是在法國(guó)，只有鱘魚的卵制品能稱為魚子醬。
純正的魚子醬作為一種高級(jí)海鮮產(chǎn)品，在餐桌上用是最高級(jí)的奢飾品了，它含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，極低的脂肪，有美容、減肥、增強(qiáng)免疫力等諸多作用。
魚子醬是生的，魚子醬是用鱘魚的魚卵來制作的，取出的魚卵用水清洗后再用鹽腌制保鮮，再進(jìn)行密封封裝后售賣，所以全程都沒有經(jīng)過加熱制作。魚子醬中含有大量蛋白質(zhì)，脂肪含量極低，生魚子醬是可以直接吃，且咬破后品嘗濃濃的汁液。
魚子醬是生的熟的
魚子醬是生的，且魚子醬不能像普通烹飪做菜一樣經(jīng)受高溫的翻炒或煮沸等，魚子醬就是生吃的，如果不能接受單吃魚子醬，可以搭配一些其他食物，比如吐司、飯團(tuán)、面包一起吃。
魚子醬品級(jí)
一般魚子醬分品質(zhì)，越是高級(jí)的魚子醬，顆粒越是飽滿，色澤清涼透明，微微泛著金黃的光澤，魚脂含量相對(duì)遞增，含鹽量相對(duì)減少，口感更濃稠，入口飽滿，風(fēng)味悠長(zhǎng)。
魚子醬只有鱘鰉魚的魚卵可以制作魚子醬，并且鱘魚品種中，大白鱘魚的魚籽質(zhì)量是最高的，而最低級(jí)的是閃光鱘，中級(jí)的是奧西特拉鱘。
