灌好的香腸要曬七天到十五天的時間，等待香腸顏色變?yōu)樯钌⒈砻娓砂T后再將其放入室內(nèi)保存，如果長期下雨，可以使用柏樹枝、柚子皮等材料作為燃料，煙熏臘腸，使其盡快熏干，以免變質(zhì)，另外保存香腸要采取冷凍的方法，延長其保鮮期。
1、晾曬時間
灌好的香腸要晾曬一周到半月的時間，而且晾曬香腸要選擇天氣晴朗、濕度較低、風大的天氣，可以縮短香腸的晾曬時間，但如果是多云天氣、濕度較高，則晾曬時間有所延長。
2、煙熏處理
如果香腸灌好后，遇到雨天，為了避免香腸腐爛，可以以桔皮、柚子皮、木屑、新鮮的松樹枝或者柏樹枝作為燃料，煙熏香腸，但煙灰會弄臟房間的墻面，最好在搭建大棚作為煙熏場所。
3、保存方法
晾曬完成的臘腸可以放在常溫狀態(tài)下存放，如果室外溫度較低，也可以將臘腸掛在室外，但是需要時刻觀察，以免鳥類、貓等動物啃食，如果想讓臘腸的保質(zhì)期延長，要將其放入冰箱冷凍。
