蒸魚(yú)的時(shí)間最佳一般為8—15分鐘左右，具體的時(shí)間要根據(jù)魚(yú)的種類(lèi)以及個(gè)頭的大小來(lái)決定，肉質(zhì)細(xì)膩的魚(yú)類(lèi)一般控制在8分鐘左右，普通大小的魚(yú)蒸10分鐘左右就可以了，個(gè)頭大一點(diǎn)的魚(yú)則需要煮15分鐘左右。
清蒸魚(yú)的的時(shí)間一般是從鍋內(nèi)水燒開(kāi)上汽之后開(kāi)始算，不同種類(lèi)的魚(yú)、不同大小的魚(yú)，蒸的時(shí)間是不一樣的，一般在8分鐘-15分鐘之間。
比如說(shuō)一條市面上常見(jiàn)的重量在500-600克之間的鱸魚(yú)，一般蒸12分鐘最好；市面上常見(jiàn)的重量在750克左右的多寶魚(yú)，需要蒸15分鐘左右；市面上常見(jiàn)的重量在750克左右的鱖魚(yú)，蒸10分鐘左右；
2斤的魚(yú)蒸魚(yú)要多長(zhǎng)時(shí)間
2斤重的魚(yú)一般比較大了，并不建議整條蒸，這樣需要蒸比較久，容易導(dǎo)致魚(yú)肉蒸老，一般建議將用刀切成孔雀開(kāi)屏狀，這樣只需要蒸10-15分鐘就行了，而且后續(xù)淋上蒸魚(yú)豉油之后，魚(yú)肉也比較的入味。
1.水開(kāi)再下鍋
清蒸魚(yú)注意一定要在蒸鍋的水燒開(kāi)后，再放魚(yú)下鍋蒸，這樣能夠快速將魚(yú)肉蒸熟，肉質(zhì)更鮮嫩。
如果冷水下鍋蒸，魚(yú)肉在逐漸升溫的水蒸氣中蛋白質(zhì)慢慢收緊，而且冷水蒸的時(shí)間也比較長(zhǎng)，這樣蒸出來(lái)的魚(yú)肉質(zhì)會(huì)變老，吃起來(lái)口感變差。
2.蒸好后放鹽
清蒸魚(yú)如果一開(kāi)始就放鹽了，會(huì)導(dǎo)致魚(yú)肉蛋白質(zhì)緊縮，降低了鱸魚(yú)肉的鮮嫩口感，可以在蒸好之后再淋上調(diào)味汁。
3.蒸魚(yú)不能太大
用來(lái)清蒸的魚(yú)注意不要過(guò)大，一般控制在600克左右最好，真?zhèn)€體積排盤(pán)好看，而且火候也容易把握。
4.大火蒸
清蒸魚(yú)的石斛一定要全程用大火，這樣能夠以最短的時(shí)間將魚(yú)肉蒸熟，保持魚(yú)肉的鮮美。
方法一
將蔥切成蔥花，蒜去皮剁成蒜末，辣椒去子剁碎，加入豆豉、姜末及1大匙油拌勻，用微波爐強(qiáng)微波3分鐘后取出，拌入醬油、糖及2大匙水后，淋在魚(yú)身上即可。
方法二
生抽、老抽、香醋、糖倒入盛魚(yú)湯的小碗，拌勻，另取一小碗，勾兌一點(diǎn)水淀粉。起油鍋，倒少許油，姜絲爆香，倒入料汁，再倒入水淀粉，略攪拌幾下，澆到魚(yú)身上，撒蔥花即可。
