墨魚(yú)汁是可以吃的，但必須充分做熟才可以食用。墨魚(yú)的墨汁是墨魚(yú)逃離危險(xiǎn)時(shí)釋放的一種物質(zhì)，它具有治療閉經(jīng)，提高免疫力，補(bǔ)充蛋白質(zhì)，抗癌等多重功效。烏賊墨汁在食品業(yè)中的作用深受關(guān)注，如面包、意大利面條、菲律賓醬汁以及種類(lèi)繁多的日本烏賊墨食品廣受寵愛(ài)。

1、墨魚(yú)的墨汁能吃嗎

墨魚(yú)的墨汁是能吃的。墨魚(yú)的墨汁是其逃離危險(xiǎn)時(shí)釋放的使周?chē)Ｋ兒诿曰髷硨?duì)方的基料，江浙一帶有食用墨魚(yú)飯的介紹。在國(guó)外，以添加墨魚(yú)墨汁加工制成的面包、涼粉、魚(yú)糜等保健食品，已經(jīng)上市。墨魚(yú)的墨汁含有一種粘多糖，有一定的抑癌作用。墨魚(yú)的墨汁含有抗癌物質(zhì)，日益受到公眾的關(guān)注。墨魚(yú)的墨汁經(jīng)加工后，是一種貴重藥材，具有很好的止血功能。

烏賊墨汁在食品業(yè)中的作用深受關(guān)注，如面包、意大利面條、菲律賓醬汁以及種類(lèi)繁多的日本烏賊墨食品廣受寵愛(ài)。

2、墨魚(yú)汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

可能知道墨魚(yú)很好吃，但是大部分都不知道墨魚(yú)汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以在吃墨魚(yú)的時(shí)候不會(huì)把墨魚(yú)汁也吃了。

墨魚(yú)汁，在中國(guó)很多地方都被視為廢物丟棄的，但是墨魚(yú)的膽汁（也就是說(shuō)的墨魚(yú)汁，黑色的）在國(guó)外，是好東西。墨魚(yú)汁可以做墨魚(yú)汁意大利海鮮面、可以做面包、拉面好多好多……墨魚(yú)汁其實(shí)可以治療閉經(jīng)、提高免力利、補(bǔ)充蛋白質(zhì)、抗癌等多重功效，是挺好的黑色食品。

在日本，以烏賊墨為材料制成的面包、拉面、意大利面條沙司等食品相繼推上市，已形成了一個(gè)烏賊墨食品熱。充當(dāng)烏賊墨食品熱"先導(dǎo)"的是顏色黑黑的烏賊墨面包，其后摻入烏賊墨的法式面包也開(kāi)始銷(xiāo)售。據(jù)說(shuō)三越百華商店的東京日本橋店限定每天只出售80只這種面包，但有時(shí)排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)者多達(dá)百人以上。除了面包食品，將烏賊墨摻入面條的"烏賊墨拉面"幾年前就已推上市面。此外日本還陸續(xù)推出了摻有烏賊墨的臘腸和涼粉等新品種。烏賊墨看上去黑漆漆的，常被視為不潔之物，但因其具有獨(dú)特的味道，故頗受注重健康的消費(fèi)者的歡迎。烏賊墨具有抑制癌癥的效果，這也在一定程度上增強(qiáng)了烏賊墨食品的魅力。現(xiàn)在，用烏賊墨汁染黑的米飯?jiān)谝獯罄臀靼嘌婪浅Ｆ毡椋诿绹?guó)也很受歡迎。也許人們是把烏賊墨食品當(dāng)成了一種黑色食品吧。

3、墨魚(yú)汁的藥用價(jià)值

自從1997年日本弘前大學(xué)（HirosakiUniversity）從烏賊墨汁中發(fā)現(xiàn)了抗癌活性后，有許多研究也開(kāi)始跟進(jìn)，一窺烏賊墨汁抗癌的成份與作用神秘面紗。一項(xiàng)刊登于《亞洲-澳洲動(dòng)物科學(xué)期刊》（AJAS）中，由中國(guó)廣東海洋大學(xué)研究的報(bào)告指出，烏賊墨汁絕大部份是烏賊黑色素及蛋白質(zhì)、脂肪等，其中也含有多糖體，能增強(qiáng)抗癌物“超氧化物歧化酶”（SOD）的作用。

研究團(tuán)隊(duì)將墨汁稀釋?zhuān)⒁圆煌瑒┝咳苋雽?shí)驗(yàn)雞的飲食中，之后檢測(cè)實(shí)驗(yàn)雞的血液樣本發(fā)現(xiàn)，飲食中越多烏賊墨汁，身體中抗氧化力也更強(qiáng)。代表飲食中增添烏賊墨汁，除了能夠增強(qiáng)免疫力之外，也具有抗癌的效果。

中醫(yī)文獻(xiàn)早有記載，烏賊墨汁可收斂止血、固精止帶、制酸定痛、除濕斂瘡。在臨床上，烏賊墨汁主要制為止血?jiǎng)委煶鲅约膊。纾汗δ苄宰訉m出血、胃出血等。

以營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)看，這是因?yàn)闉踬\汁富含黏多糖，是構(gòu)成人體骨骼、血管、皮膚等重要成分，也具有緩和更年期婦女停經(jīng)癥狀，并達(dá)到抗衰老的效果。