芋頭發(fā)芽了還是能吃的。芋頭口感細(xì)軟，綿甜香糯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似于土豆。但是芋頭發(fā)芽不會(huì)像土豆一樣產(chǎn)生龍葵素的毒素，所以芋頭發(fā)芽是可以吃的，對(duì)人體不會(huì)造成危害。芋頭發(fā)芽以后，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)促進(jìn)芽的生長(zhǎng)，所以營(yíng)養(yǎng)功效方面可能會(huì)降低一些，另外口感也會(huì)稍微差一些，所以在平時(shí)購(gòu)買芋頭的時(shí)候要選擇質(zhì)量好一點(diǎn)的芋頭。
1、芋頭發(fā)芽了還能不能吃
芋頭發(fā)芽以后，如果沒有發(fā)生腐爛以及變質(zhì)，還是可以放心食用的，因?yàn)橛箢^在發(fā)芽的過程中，并不會(huì)產(chǎn)生一定的毒素，發(fā)芽以后的芋頭對(duì)身體并沒有危害，還是可以放心食用的，食用前，將發(fā)芽的部位切除掉，就可以食用了。
2、怎么挑選芋頭
首先要觀察芋頭的外表，要撥開芋頭的一些皮毛，看看有沒有發(fā)霉或者是硬化的情況。如果有的話千萬(wàn)能不要購(gòu)買，要看芋頭是否新鮮，新鮮的會(huì)有一定的泥土氣息，身上也會(huì)有一定的濕氣，這都說明比較新鮮。
另外，要觀察芋頭的完整性，一般來說芋頭體型越大越好，越大品質(zhì)和價(jià)格相對(duì)較貴，盡量的選擇外觀沒有傷痕的，另外在掂一掂重量，越重說明內(nèi)部保持的越完整。3、如何正確的存放芋頭
芋頭是一種淀粉含量非常豐富的塊莖類食物，不適合在低溫下貯存，否則會(huì)出現(xiàn)變褐、變黑、變軟等凍傷情況。
存放芋頭的適宜溫度是10-15℃，在通風(fēng)陰涼的位置存放即可，不適合在低于0℃或者是高于25℃存放，否則會(huì)加快芋頭腐爛的速度，而冷藏室內(nèi)的溫度比較低，不適合存放芋頭。
