普洱茶屬于什么茶？是紅茶還是綠茶？普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料制作而成的一款發(fā)酵茶，其香味獨特、滋味回甘，那么普洱茶是屬于紅茶還是屬于綠茶呢？
普洱茶既不屬于紅茶也不屬于綠茶，普洱茶屬于黑茶。
茶葉分類的依據(jù)是按照工藝的區(qū)別而劃分為紅茶、綠茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶六大茶類。用六大茶類的分類標(biāo)準(zhǔn)，普洱茶屬于黑茶，而且目前普洱茶屬于黑茶這一觀點贊同率較大，屬業(yè)界主流觀點。
茶學(xué)界很多專家表示普洱茶以及其他黑茶有一個共同的制程——后發(fā)酵。而且和其他黑茶一樣，普洱茶在后發(fā)酵過程中，同樣是主要依靠微生物參與(區(qū)別于紅茶的酶促氧化)，雖然參與后發(fā)酵的菌群普洱茶和其他黑茶有所不同，但是最終都是在以黑曲霉為主體的有益菌種的作用下進行后發(fā)酵，提高品質(zhì)，達到越陳越香，因此普洱茶是典型的黑茶。
2004年以前很多資料將普洱歸為黑茶系，例如，廣東、廣西、湖南、湖北、四川、安徽等地將后發(fā)酵的茶，都涵蓋在廣義的普洱茶內(nèi)。
不過有部分茶學(xué)專家和行業(yè)人士認(rèn)為，應(yīng)將普洱茶生熟茶分出來歸類，即普洱生茶歸為綠茶類，普洱熟茶歸為黑茶類。關(guān)于普洱茶的分類法，其紛爭至今還未塵埃落定，或?qū)⒁恢背掷m(xù)下去。
普洱生茶
采摘后以自然方式發(fā)酵，茶性較刺激，放多年后茶性會轉(zhuǎn)溫和，好的老普洱通常是以此種制法。
傳統(tǒng)加工流程：(一、采摘鮮葉，二、鮮葉攤涼(走水)，三、鐵窩殺青之生火，四、揉捻之?dāng)倹觯濉袂?攤好、日曬)，六、毛茶拪撿，七、加工壓餅，八、包裝、成品、茶湯!)
普洱熟茶
以科學(xué)加上人為發(fā)酵法使茶性溫和，讓茶水達到軟水好喝。以1973年后為分界點。
普洱熟茶的傳統(tǒng)加工流程：(毛茶-濕水-反復(fù)翻堆-出堆-解塊-干燥-分級-蒸壓(類似生茶蒸制過程)-干燥攤涼)。
