生抽和老抽的區(qū)別有哪些？我們?nèi)コ匈徺I調(diào)味料時往往會被各式各樣的調(diào)味料挑花眼，尤其是老抽和生抽，許多人都不太清楚這兩者的區(qū)別，下面就一起來了解一下。
用傳統(tǒng)古法釀造醬油，一缸醬要經(jīng)過至少半年的發(fā)酵，之后抽出的第一道醬油，叫“生抽”。
老抽是在生抽的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽。
生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
老抽在加工的過程中加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤。
生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。
老抽吃到嘴里后有種鮮美微甜。
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質(zhì)越好。
生抽一般用來蘸料，拌涼菜，或者是炒菜時提個鮮，一小碟生抽，可以發(fā)揮無限的想象空間。加上辣椒、蒜末，也可以加上沙姜末或者金桔汁……就可以用來搭配各種白切的肉類或者其他食物了。
老抽更適合做各種紅燒的菜，可以讓肉的顏色變得加紅潤有光澤，看起來非常有食欲。
燉肉時，如果需要生抽和老抽搭配起來用，那么差不多3:1的比例就可以了。
