黃花魚是生活中常見的一種魚類，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含多種蛋白質(zhì)，肉質(zhì)鮮嫩，那為什么超市里的黃花魚都是死的呢？下面就來具體看看吧。
黃花魚捕撈上來由于壓強(qiáng)的改變死亡。
黃花魚是生活在離海面較深的海水中，終日受到海水的巨大壓力，它們的身體結(jié)構(gòu)及內(nèi)臟已經(jīng)適應(yīng)了巨大的海水壓力，如果這些終年生活在海水中的魚，一旦突然離開海水，進(jìn)入空氣環(huán)境，空氣的壓力要比海水的壓力小得多。因此由于壓力的突然降低，鰾內(nèi)的空氣因外界壓力減少而膨脹起來，使鰾爆裂。同時(shí)還能引起體內(nèi)微細(xì)血管破裂，眼睛突出于眼眶外等現(xiàn)象。這些原因使帶魚和黃魚離開海水后，很快就會(huì)死去。
1、觀察黃花魚的嘴。新鮮的黃花魚，其魚嘴比較干凈，次品黃花魚，其魚嘴比較臟，選購(gòu)時(shí)可可以捏開魚嘴來看看。
2、觀察黃花魚的眼。新鮮的黃花魚，其眼球飽滿，角膜透亮清明;非新鮮的黃花魚，其眼睛下榻，混濁有白蒙。
3、觀察黃花魚的魚鱗和魚皮。新鮮黃花魚，其鱗片緊貼著魚皮，不易掉鱗和剝皮;非新鮮的黃花魚，其鱗片松弛容易脫落。
4、觀察黃花魚的魚肉。用手指按壓著魚身，有硬度及彈性，手抬起后，魚肉能迅速?gòu)?fù)原的就代表是新鮮的;反之，魚肉凸陷深而缺乏彈性的，則表示不新鮮。
紅燒黃花魚
材料：黃花魚一條450克，京蔥白，姜，蒜末各1茶匙，酒料2大匙，生抽3大匙，蠔油1大匙，砂糖1茶匙，水(高湯)半杯
做法：
1、平底鍋內(nèi)熱油，放入姜片炸至金黃色撈出;
2、將黃魚放入用小火煎;
3、煎好一面后再翻面煎至表面金黃色;
4、煎好的黃魚盛出備用;
5、另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜 蒜末，京蔥白段爆香;
6、將調(diào)味料混合均勻備用;
7、將魚放入爆香的油鍋內(nèi)，倒入調(diào)味料;
8、中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可。
