燉羊肉最忌諱兩種佐料是增香的調(diào)味料，比如說加了八角或者桂皮，本身的鮮味就會被破壞掉了，所以說燉煮牛羊肉，只需加些去腥的調(diào)味料即可。羊肉怎么燉好吃關(guān)鍵點如下：1、羊肉，本身鮮味極濃，增香的調(diào)味料一定不要放，而是要加給肉類去腥、除異味的調(diào)料；2、燉煮羊肉時，最關(guān)鍵的步驟就是提前在清水里浸泡，要多換幾次水，這是最關(guān)鍵的，一定要記住。3、可以放一點去腥的調(diào)味料，那就是蔥段和姜片，適當(dāng)放一些是可以的。鹽不能在燉羊肉的時候放，這樣會很容易使羊肉發(fā)柴，一定要在出鍋前放。4、好喝的羊肉湯，里面不可缺少的兩種調(diào)味料一個是辣椒紅油，一個是胡椒粉。

現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入冬季，很多家庭最喜歡吃的一道菜就是燉羊肉，嚼上兩口滑嫩、鮮香的羊肉，再喝上兩口熱氣騰騰的羊肉湯，那個感覺美得很。但是有些人在燉羊肉時，操作方法不對，特別是在放調(diào)味料的時候不知道該放什么，有時候就會亂放，最后導(dǎo)致燉出的羊肉不僅沒有本來的鮮香味道，甚至吃不出羊肉本來的味道，下面就來給大家分享一下這方面的知識。燉羊肉時，2種香料千萬不能放，不然鮮味盡失，沒有羊肉味！

為了便于大家理解，下面分成5個部分來做一下具體介紹，分別是：1，燉煮各種肉類時，添加調(diào)味料的目的是什么，千萬不能亂放。2，燉煮羊肉時，最關(guān)鍵的步驟是什么。3，燉煮羊肉時，正確的調(diào)味料應(yīng)該是放什么。4，專業(yè)燉羊肉的一個經(jīng)典配方。5，好喝的羊肉湯，里面不可缺少的兩種調(diào)味料。

1、燉煮各種肉類時，添加調(diào)味料的目的是什么，千萬不能亂放

燉煮各種肉類，添加調(diào)味料的目的是什么？主要是下面兩個目的：一是給肉類去腥、除異味；二是適當(dāng)?shù)亟o肉類增香。比如說豬肉，它就跟牛羊肉不同，豬肉在古時候?qū)儆谧畹偷鹊娜猓喜涣苏饕蚓褪秦i肉本身屬于一種“無味”的肉類，缺少牛羊肉里特有的鮮味，所以燉煮豬肉時一定要給豬肉增香，必須要用八角和桂皮之類的香料進(jìn)行增香。牛羊肉則不同，本身鮮味極濃，增香的調(diào)味料一定不要放，如果亂放調(diào)味料，比如說加了八角或者桂皮，本身的鮮味就會被破壞掉了，所以說燉煮牛羊肉，只需加些去腥的調(diào)味料即可。

2、燉煮羊肉時，最關(guān)鍵的步驟是什么

上面提到了，羊肉本身鮮香的味道極濃，不需要用增香的調(diào)味料，剩下來的就是給羊肉去腥了，這里就說一下給肉類去腥、除異味的問題。所有的肉禽類的食材，用調(diào)味料去腥不是根本。

調(diào)味料的作用只是掩蓋住了肉類的部分腥味，但不是根本。肉類的腥味，來自于其血水里面的一種腥味物質(zhì)，要想從根本上去除腥味，就必須要把肉放在清水里浸泡，時間越長越好，血水稀釋出來了，肉的腥味基本上就去除了一大半。所以說燉煮羊肉，最關(guān)鍵的步驟就是提前在清水里浸泡，要多換幾次水，這是最關(guān)鍵的，一定要記住。

3、燉煮羊肉時，正確的調(diào)味料應(yīng)該是放什么

上面已經(jīng)說得很清楚了，燉煮羊肉，不需要放增香的調(diào)味料，并且關(guān)鍵的步驟是提前將羊肉放在清水里浸泡一下，但是燉煮時一點調(diào)味料都不需要放嗎？也不是，其實可以放一點去腥的調(diào)味料，那就是蔥段和姜片，適當(dāng)放一些是可以的，但是只放這兩樣就足夠了。另外從營養(yǎng)角度上來說，可以放些白蘿卜和胡蘿卜，這兩種食材也能適當(dāng)?shù)亟o羊肉去腥味。剩下的調(diào)味料就是鹽了，鹽不能在燉羊肉的時候放，這樣會很容易使羊肉發(fā)柴，一定要在出鍋前放。這樣總結(jié)下來就是：燉煮羊肉，八角、桂皮之類的增香的調(diào)味料千萬不能放，最多放點蔥段或者姜片，另外可以放點白蘿卜或者胡蘿卜，出鍋前放鹽。

4、專業(yè)燉羊肉的一個經(jīng)典配方

小編有一位專門做燉羊肉的朋友，他在菜市場專賣熟羊肉，他的操作方法和配方是這樣的：先把羊肉里的血水泡出來，羊肉放入鍋內(nèi)，大火燒開撇去浮沫，然后改為小火慢燉，放入幾塊豬大骨或者是羊棒骨提鮮，香料不多放，高良姜放幾顆、帶殼的沙仁幾顆、生核桃?guī)最w、甘蔗頭少許，姜片少許，白蘿卜適量。另外就是料酒了，料酒一定要用好的，最好是紹興的女兒紅。這個配方比較專業(yè)，燉出來的羊肉超級好吃，這位朋友每天都能賣出去200多斤水煮羊肉，有興趣的朋友可以用這個配方試著做一下。

5、好喝的羊肉湯，里面不可缺少的兩種調(diào)味料

上面說了，燉羊肉時調(diào)味料要盡量少放，主要是針對于羊肉來說的，目的就是要吃出羊肉本身自帶的鮮香味道。但是我們平時燉羊肉時，還喜歡喝羊肉湯，如何讓羊肉湯喝起來更美味呢？這就要說到下面的兩種調(diào)味料了，一個是辣椒紅油，一個是胡椒粉。對于喜歡吃辣的朋友來說，辣椒紅油是少不了的，熬制辣椒紅油的時候最好放點羊油，讓湯稍微帶點膻味，更好喝。另外就是胡椒粉了，這里最好用白胡椒粉，白胡椒粉提鮮的效果非常明顯，是羊肉湯里必放的一種調(diào)味料，一定要記住。另外，這兩種調(diào)味料是單純用來給羊肉湯調(diào)味的，燉煮羊肉的時候不要放，出鍋盛碗后單獨放在羊肉湯里就行。

最后的總結(jié)

為了便于大家記憶，這里做一下最后的總結(jié)：1，燉煮羊肉，羊肉放在清水里浸泡是關(guān)鍵，要盡可能多地去除里面的血水。2，調(diào)味料不要亂加，最多加點蔥段或者姜片，吃羊肉，吃的就是它本身的鮮味。3，可以適量加點白蘿卜和胡蘿卜。4，燉羊肉時，最好在湯里放點豬大骨或者羊棒骨。5，羊肉湯盛出來以后，可以在湯里放點辣椒紅油和白胡椒粉，白胡椒粉是必須要放的。希望上面介紹的，能夠幫助到大家。