由于羊肉有比較重的膻味，因此一般我們在處理羊肉的時候都會加一些香料來去膻味，但并不適合所有的調(diào)料都適合放在羊肉里面，下面來了解一下燉羊肉最忌諱兩種佐料。
1、大料
“豬不椒，羊不料”是流傳很久的一個老話，意思就是燉豬肉不能放花椒，而燉羊肉不能放大料，因為加入大料燉出來的羊湯不僅顏色不白，反而湯色變黑，羊湯喝起來口味也會大打折扣的。
2、料酒
料酒是用黃酒、花雕釀制而成的一種烹飪專用酒,它具有比較濃郁的香味,可以給肉類食物去腥。但是在羊肉里面,料酒卻沒有了用武之地。料酒之中的成分會和羊肉發(fā)生反應,導致羊肉變酸,吃起來很詭異。
做羊肉湯所用調(diào)料是越少越好，主要是講究湯味的鮮美和醇正。常見有些人故作神秘說幾十種料組成的祖?zhèn)髅胤剑抑荒芄恕Ｒ话阌蒙倭堪总圃鱿悖氛{(diào)味，香葉祛臭，鹽增味，蔥花香菜當佐料就很完美了。千萬別畫蛇添足。正經(jīng)好味兒一在原料，即羊肉要好，二在熬湯技術，羊肉、羊骨要充分去血水，火候要恰到好處。
1、羊肉洗凈剁塊冷水下鍋，大火等開鍋以后，重要的一個步驟就是撇去浮沫。羊肉湯好不好喝，是否清澈，就看你血沫是不是去干凈了。
2、浮沫干凈以后，拍大塊生姜，扔進去。不要放大蒜大蔥，那個煮久以后，味道不好喝，生姜即可。然后倒入一點黃酒。就這么多調(diào)料足夠了。
3、后面就是小火一個小時左右，清香的羊肉湯就可以喝了。
4、喝的時候，在碗里放鹽，然后根據(jù)個人口味放香菜啊，胡椒粉啊之類的。
5、個人傾向于只撒點鹽即可，這樣能喝到羊肉的原汁原味。
