泡打粉和酵母的區(qū)別：如今不斷增加的人都自學(xué)制造蛋糕、餅干、面包等發(fā)酵食物，特別是有了孩子的母親們。通常在制造過程中咱們都會(huì)用到泡發(fā)粉或是酵母來發(fā)酵面粉，但很多人卻差異不了這兩者的異同。
泡發(fā)粉與酵母雖說都是用來發(fā)面的，但差異仍是較多的：
1、從類型上看，泡打粉是復(fù)合膨松劑，呈中性；酵母是生物膨松劑。
2、發(fā)酵方法不一樣，泡打粉是化學(xué)發(fā)酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱發(fā)生二氧化碳；酵母是生物發(fā)酵，酵母是靠酵母菌發(fā)生二氧化碳。
3、用處不一樣。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、餅干、和甜點(diǎn)中，而酵母首要是用于烘焙面包用。
4、起發(fā)效果的時(shí)刻不一樣（也就是發(fā)生發(fā)酵）。泡打粉起發(fā)快；而酵母制成的酵母粉起發(fā)慢。
5、受環(huán)境影響程度不一樣。泡打粉受溫度濕度影響小；酵母粉起發(fā)需求必定的溫度濕度合作，如果氣候冰冷，則需求更多的時(shí)刻起發(fā)或不簡單起發(fā)。
6、報(bào)價(jià)不一樣。泡打粉報(bào)價(jià)低；而酵母報(bào)價(jià)較高。
7、健康性與安全性不一樣。泡打粉是一種化學(xué)疏松劑，是化學(xué)物質(zhì)構(gòu)成的，主張家中有小孩和孕媽媽的盡量削減運(yùn)用；而相對來說，酵母天然、養(yǎng)分、健康，安全性高、不會(huì)發(fā)生不良風(fēng)味。
泡打粉與酵母盡量不要一起用。
泡打粉是化學(xué)起發(fā)劑，有兩種，一種是堿性的，首要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；別的一種是復(fù)合的，首要成分是明礬和銨明礬。醫(yī)學(xué)證實(shí)，明礬中富含鋁，用化學(xué)的泡打粉特別是富含明礬的泡打粉簡單構(gòu)成老年性癡呆、骨質(zhì)疏松、心血管疾病等，是對人體有害的，如今如果您要買泡打粉，必定要留意是不是是“無鋁泡打粉”（商品標(biāo)簽上有注名）；泡打粉用多了簡單使面團(tuán)發(fā)黃。
而酵母粉則是天然的成分，酵母是天然微生物，富含蛋白質(zhì)、B族維生素、微量元素和膳食纖維，通常咱們發(fā)酵用的酵母粉，大多為活性干酵母，是將活的酵母“冬眠”了、枯燥了，在運(yùn)用的時(shí)分，加到面粉和有水的環(huán)境中，酵母再次“復(fù)生”，一起它會(huì)發(fā)生二氧化碳，這么使面團(tuán)變的疏松，一起也使面團(tuán)增加了養(yǎng)分。
盡管泡打粉和酵母能夠一重用，但是一重用的話，面團(tuán)簡單疏松的很大，使外表不光滑，而且可能會(huì)由于泡打粉的要素致使面團(tuán)發(fā)黃，所以用酵母發(fā)面更安全、更有養(yǎng)分，盡量防止選用化學(xué)的泡打粉來發(fā)面。
泡打粉的成效：
泡打粉又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，首要用作面制食物的迅速疏松劑。有些分甜美型和食用型泡打粉，是一種迅速發(fā)酵劑，不只發(fā)酵快，而且不易受溫度濕度等環(huán)境要素的影響，首要用于糧食成品之迅速發(fā)酵。具體首要用來制造蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食物。
酵母的成效：
酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、養(yǎng)分豐厚的單細(xì)胞微生物，養(yǎng)分學(xué)上把它叫做“取之不盡的養(yǎng)分源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。有試驗(yàn)證實(shí)，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因而，饅頭、面包中所含的養(yǎng)分成分比大餅、面條要高出3—4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。
發(fā)酵后的酵母仍是一種很強(qiáng)的抗氧化物，能夠維護(hù)肝臟，有必定的解毒效果。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、防止動(dòng)脈硬化，并進(jìn)步人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分化，從而進(jìn)步人體對這些養(yǎng)分物質(zhì)的吸收和運(yùn)用。
面團(tuán)在發(fā)酵過程中，閱歷了一系列雜亂的生物化學(xué)反應(yīng)，發(fā)生了面包成品特有的發(fā)酵香味。一起，便構(gòu)成了面包成品所特有的芳香，濃郁，誘人胃口的烘烤香味。
由于酵母的首要成分是蛋白質(zhì)，簡直占了酵母干物質(zhì)的一半含量，而且人體必需氨基酸含量足夠，尤其是谷物中較缺少的賴氨酸含量較多。另一方面，富含很多的維生素B1，維生素B2及尼克酸。所以，酵母能進(jìn)步發(fā)酵食物的養(yǎng)分價(jià)值。
此外，酵母除了具有食用價(jià)值，還具有必定的藥用價(jià)值和飼料運(yùn)用價(jià)值。
用泡打粉的留意事項(xiàng)：
1、在制造蛋糕、餅干或甜點(diǎn)時(shí)，先將泡打粉與干粉（干面粉）拌勻，再加適量的30°C左右的水拌和即可蒸烤。
2、留意泡打粉的保質(zhì)期限：在防潮、陰涼、密封的條件下，通常保質(zhì)期為12個(gè)月，有的可能是3個(gè)月或5個(gè)月。
3、泡打粉配料中的鉀明礬過量食用會(huì)對人體有必定毒害效果，被醫(yī)學(xué)證實(shí)不宜長時(shí)間很多食用，否則會(huì)致使骨質(zhì)疏松、貧血，乃至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。及引起老年性癡呆癥。
用酵母的留意事項(xiàng)：
1、用酵母發(fā)面不必加堿。
用酵母發(fā)面不必加堿，能防止面粉中維生素B1受到破壞，一起還能防止因加堿而影響人體對無機(jī)鹽的吸收和運(yùn)用。
2、運(yùn)用酵母時(shí)留意操控溫度。
純酵母菌加人面團(tuán)內(nèi)，在25℃～30℃溫度下，便運(yùn)用面團(tuán)中的糖類和其它一些物質(zhì)成長繁衍，而且運(yùn)用酵母本身排泄出來的酶將糖類逐漸分化。在一系列生化反應(yīng)后，發(fā)生出很多的二氧化碳?xì)怏w和少數(shù)酒精等，使面團(tuán)脹大建議，蒸熟的饅頭既疏松暄軟，又具有酒香味。
3、用酵母發(fā)面宜增加少數(shù)食糖。
由于，要使酵母菌充沛發(fā)揮效果，就需求為其供給足夠的養(yǎng)分。在運(yùn)用酵母發(fā)面時(shí)，可參加少數(shù)食糖，作為酵母活化時(shí)的養(yǎng)分。但加糖不能過量，超越必定濃度，反而按捺酵母菌成長繁衍，不利于面團(tuán)漲發(fā)。通常食糖與酵母份額為1:1，或食糖更少些。
4、酵母運(yùn)用量要適宜。
酵母運(yùn)用量為面粉重量的1.5％～2％時(shí)，其發(fā)酵力最好。運(yùn)用活性干酵母發(fā)面更便利、高效。
5、富含較多油脂的面團(tuán)不能用酵母發(fā)制。
在酵母面團(tuán)中如果油脂過多，油脂在淀粉顆粒周圍構(gòu)成油膜，使淀粉很難分化成糖，酵母繁衍受到限制，影響面團(tuán)發(fā)酵速度。
