茄子營養(yǎng)豐富，有很好的食療效果，口感似肉，吸收湯汁后十分飽滿入味，無論是紅燒茄子還是茄子煲，都是很受歡迎的下飯菜。

一般栽培供食用的茄子有圓茄、長茄2種，顏色也有紫色、綠色、白色等，但目前最常見的就是紫色的長茄子。為了讓茄子長得又直又長，很多茄農(nóng)都會“打激素”，經(jīng)常吃這種茄子會損害我們的健康，所以買茄子時一定要避開“激素茄子”。

四嬸家是村里的種茄大戶，向她請教后才知道，只要看3點，就知道茄子打沒打激素。

1、外觀

自然生長的茄子，一般都是靠自己長，所以有些長有些短，還會發(fā)生彎曲，不可能都是一樣的。如果打了激素，受激素的影響，茄子就會長得差不多長，而且非常直，不會彎。

2、顏色

正常的茄子，顏色會比較均衡，表皮有光澤。如果打了激素，通常會出現(xiàn)一塊深一塊淺，表皮無光澤。還有可能是茄子存放了很長時間，流失了水分，就算沒打激素，口感也變得很差了，買了浪費錢。

3、果蒂

正常情況下，果實和果蒂是正比關(guān)系，果實大果蒂也大。如果茄子又長又直，果蒂卻很小，八成是“激素茄子”。挑選茄子時，我們通過這3點就能避開“激素茄子”。很多時候，我們買到的茄子非常老，有很多的籽，口感非常差，怎么才能挑到新鮮的嫩茄子呢？

四嬸說，還是看3點，就是表皮、果蒂、手感。

①表皮——常見的紫茄子，新鮮時顏色鮮亮，富有光澤。如果表皮顏色發(fā)暗，沒有光澤，甚至出現(xiàn)了皺紋，就是已經(jīng)采摘了很久的茄子，口感肯定不好。

②果蒂——新鮮不新鮮，不是看果蒂的大小，而是看果蒂下方的顏色。掀開果蒂，如果下面是白色的，說明是沒有籽的嫩茄子，好吃。

③手感——新鮮的茄子，手感是很有彈性的，用手按壓后會迅速回彈，用指甲掐一下能掐出水。而老茄子的手感很軟，按壓后不會回彈，指甲掐不出水。

【小編有話說】

從口感上來說，長茄子比圓茄子要好一些，吃起來更軟乎，但2種茄子的營養(yǎng)沒什么差別。長茄子適合各種烹飪方法，包括涼拌、紅燒、燒烤、燉等，口感都不錯。

要注意的是，茄子中含有一種“茄堿”，有抗氧化和抗癌的作用，是茄子的保健成分之一，但對呼吸中樞也有麻醉作用，大量食用后可能引起中毒。在烹飪時加點醋，能幫助破壞和分解茄堿。食用茄子時，每人每頓不要超過250克。