自制的葡萄酒一般保質(zhì)期不超過1年，自制葡萄酒隨著時間變化，很難避免不與空氣接觸，加上經(jīng)常開蓋舀取，酒體的酒精會慢慢變成酸，失去了酒的原有風(fēng)味。當(dāng)出現(xiàn)醋酸味、指甲油味、霉味等不良味道時，酒體已經(jīng)變質(zhì)不能再飲用。
1、葡萄酒的保質(zhì)期取決于多種因素，如葡萄酒釀造方法及其儲存方式。自制葡萄酒耗時4周釀造而成，通常1年后停止老化，如果儲存得當(dāng)最多可以保存5年以上。而花費6周釀造的葡萄酒，則在2年后停止老化，之后風(fēng)味不變，只要儲存得當(dāng)，保質(zhì)期無限。
2、酒窖要確保涼爽，黑暗的地方保持50-55°F(13°C)的恒溫，準(zhǔn)備略微傾斜的架子保存，涼爽、黑暗和濕潤的條件下，最利于葡萄酒的存儲。葡萄酒應(yīng)始終保持在側(cè)面躺著，葡萄酒可以冷藏，可以更好的保障新鮮。
3、自制葡萄酒保質(zhì)期與所選葡萄品種、釀造方法及儲存方式等因素有關(guān)。一般自制葡萄酒通過4周釀造而成，可保存1至2年，有些在優(yōu)質(zhì)儲存條件下的，可保存長達(dá)5年甚至更長的時間。通過6周釀成的葡萄酒，只要保質(zhì)得當(dāng)可無限期使用，但在2年后的就停止老化了。
