很多人都喜歡吃紅燒魚或者鯽魚湯，在做紅燒魚和鯽魚湯之前都需要煎魚。不過方法不對，煎出來的魚就容易破損或者是粘鍋。這樣做出來不僅不好看，而且不好吃。其實我們在煎魚之前做好這一步，以及煎魚的時候注意一點就不會粘鍋和破損，一起來了解一下吧。
1、首先把清洗干凈的魚用紙巾擦干水分，再在身上劃上口子抹上鹽，這樣可以預防粘鍋，而且更加入味。
2、把洗干凈的鍋預熱，燒干之后放入少量的油。轉(zhuǎn)動鍋讓鍋底全部抹上一層油，燒熱之后把油倒出來。然后重新燒熱鍋加入油。這一步非常重要，因為鍋經(jīng)過炒菜之后會有一些澀或者是比較吸油，經(jīng)過第1步放油之后，鍋就形成了一層油膜，這樣魚就不會粘鍋了。
3、油一定要燒得夠熱，至少要7成熱，也就是鍋里冒油煙的時候，開中火，然后把魚下鍋。這時候不能開大火，容易煎糊；火太小，容易煎破皮，只能開中火。
4、魚緩慢下油鍋之后不要馬上翻動，等到一面稍微變干燥，定型后再翻另一面，煎至兩面金黃。這樣做出來的魚才不會碎，而且不粘鍋。
5、最后加入蔥姜蒜辣椒調(diào)味品進行烹飪就可以了。
如果根據(jù)以上的方法，還是會破損粘鍋的話，我們可以在魚身上抹一層干面粉，這樣面粉遇到油脂會變得比較硬，也可以隔離鍋和魚。這個方法是絕對不會粘鍋的，但是會影響魚的口感。
