想必每個(gè)家庭的餐桌上都離不開“雞蛋”。煎、炒、燉、燜，還能用來做蛋糕、甜品，雞蛋的烹飪方式五花八門；用雞蛋做的糕點(diǎn)琳瑯滿目，令人垂涎欲滴。
但是，雞蛋本身也分為許多品種，紅的、白的、黃的、有斑點(diǎn)的、沒斑點(diǎn)的、大的、小的，各式各樣，讓人眼花繚亂。有人說，雞蛋殼越紅，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，雞蛋也越新鮮。
那么，這種說法真的科學(xué)嗎？今天，讓我們一起來了解雞蛋，究竟挑紅殼好還是白殼好。
實(shí)際上蛋殼的顏色主要取決于雞、喂養(yǎng)飼料或食物的種類，如白來航雞下白殼蛋，羅德島紅母雞下紅殼蛋。正如不同人種會(huì)呈現(xiàn)不同的膚色，這主要由基因決定。
大型養(yǎng)雞場(chǎng)中常用的喂養(yǎng)飼料往往含色素較少，且拌有白色魚粉，因此蛋殼多呈白色。而養(yǎng)雞散戶喂養(yǎng)時(shí)飼料品種比較復(fù)雜，且飼料中含有葉黃素較多，所以蛋殼會(huì)相對(duì)更紅、更深色些。
雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鐵質(zhì)、卵磷脂、維生素A、維生素B群等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，消化吸收率相對(duì)較高，能被人體有效利用。
如果將紅殼蛋與白殼蛋的蛋白和蛋黃進(jìn)行成分分析，會(huì)發(fā)現(xiàn)雞蛋中最主要的兩種營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪。它們?cè)诩t殼蛋中的含量分別為11%-15％和9％-12%，而在白殼蛋中則分別為13%-15％和9%-11％。顯然，兩種蛋里蛋白質(zhì)和脂肪的含量差別很小，而其他營(yíng)養(yǎng)成分也基本相似。
由此看來，紅殼雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不一定比白殼蛋高，而且有時(shí)候可能還沒白殼蛋高呢！
另外，由于喂養(yǎng)食物成分相對(duì)復(fù)雜的養(yǎng)雞戶往往采取“放養(yǎng)”雞群的模式，所以養(yǎng)雞成本相對(duì)會(huì)更高些，故這些雞蛋自然會(huì)賣得貴一些。不過，當(dāng)比較放養(yǎng)雞與單純喂飼料雞所下的蛋的營(yíng)養(yǎng)成分后，發(fā)現(xiàn)其蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分并沒有明顯差異。由于雞飼料中添加了充足的維生素，所以喂飼料雞產(chǎn)下的蛋中B族維生素和維生素A的含量往往高于散養(yǎng)雞的蛋。但對(duì)于脂肪、維生素E、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸，散養(yǎng)雞的蛋含量高于喂飼料雞的蛋。
因此，紅殼雞蛋和白殼雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相近，并不一定非要追求買紅殼雞蛋不可。
1、先看殼
蛋殼要厚實(shí)，表面飽滿無裂痕、無破損。
2、看新鮮度
新鮮雞蛋一般表面稍粗糙，會(huì)有細(xì)孔、粉末，色澤均勻，無明顯光澤，手感較沉，搖晃起來沒有流動(dòng)感，較緊實(shí)。
3、看蛋黃
新鮮雞蛋的蛋黃是完整飽滿的，蛋白透明黏稠狀。如果雞蛋質(zhì)感清稀，蛋黃較散，且蛋白與蛋黃界限不分明，就代表可能是存放過久的雞蛋。
4、雞蛋殼上有“斑點(diǎn)”不影響雞蛋質(zhì)量
雞蛋殼帶有斑點(diǎn)與自身先天生成有關(guān)，如同人類臉上長(zhǎng)了雀斑，并不影響雞蛋的質(zhì)量，也不能就此來判斷雞蛋是否感染了病菌。
鄧爺爺說過，不管白貓、黑貓，能抓到老鼠的就是好貓。同樣，不管紅殼、白殼，新鮮的雞蛋才最有益于健康。
總之，雞蛋雖好，但如果吃未經(jīng)煮熟的雞蛋，容易引發(fā)細(xì)菌感染、胃腸不適。對(duì)于患有肝臟、腎臟疾病的患者應(yīng)限制吃雞蛋的量，以免加重肝、腎負(fù)擔(dān)。
