要腌制臘八蒜變成綠色，要用米醋腌制，用米醋腌制的臘八蒜更容易形成翠綠的顏色，而且臘八蒜用米醋腌制的時(shí)候最好使用紫蒜皮，紫蒜皮瓣小，蒜瓣硬崩瓷實(shí)，會(huì)更容易泡透變綠。
臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進(jìn)行腌制，故稱“臘八蒜”。
泡臘八蒜是一道主要流行于中國(guó)北方，尤其是華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，是臘八節(jié)節(jié)日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。
我國(guó)傳統(tǒng)美食“臘八蒜”制作中會(huì)產(chǎn)生綠色素，因?yàn)榕D八蒜制作過程不見陽光，所以產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。
