臘八蒜要用米醋，米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。而拿老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味。
另外，泡臘八蒜還得用紫皮蒜，因為紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那么回事，醋泡蒜的反應(yīng)就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今要是到老北京風(fēng)味的餐館用飯，吃炸醬面，一年四季都給你上一小盤翠綠的臘八蒜。
前期準(zhǔn)備
選擇普通的大蒜，不要凍蒜，不要發(fā)芽的蒜，也不要干癟的蒜；
如果講究一點可以購買紫皮蒜進行制作，制作時紫皮蒜需要晾干后進行。
選擇可以密封的玻璃容器進行臘八蒜的制作。透明的玻璃容器，便于觀察臘八蒜的色澤，以及浸泡后的反應(yīng)。
大蒜：12頭
米醋：2袋
做法：
1、準(zhǔn)備大蒜，米醋，瓶子必須干凈，無油無水。
2、先把外皮去掉，用干凈的手依次去掉蒜皮。
3、發(fā)芽，殘疾，磕碰過的大蒜挑出來。
4、剝好的大蒜直接放到瓶子里，千萬不要水洗。
5、直接將米醋倒進瓶子里。
6、米醋不要倒得太滿，以免發(fā)酵時溢出。
7、蓋子上一定放上保鮮膜或干凈的塑料袋，因為醋有腐蝕性，蓋子上生秀，泡出的味道就會變差。
8、蓋上蓋子，放入冰箱或是比較冷的地方，耐心等待15-18天，臘八蒜就腌好了。
實用技巧
1、腌臘八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，長得瓷實，泡出來脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋顏色淺，泡過的蒜色澤如初，酸辣適度。
2、如果你喜歡偏甜的味道，泡臘八蒜時可以放少許白糖。
3、想要臘八蒜快速變綠的話：
① 可以加大溫差，白天放在有陽光的陽臺上，晚上放在暖氣上或冰箱里；
② 去掉蒜頭，可以使醋和蒜充分接觸，加快變綠速度。
4、用來泡臘八蒜的蒜瓣和裝臘八蒜的瓶子一定要干燥沒有水分，防止變質(zhì)。
5、裝好臘八蒜以后的瓶子或罐子要密封保存；取蒜的時候要用干的干凈筷子取，取完以后及時密封。
