味精是以小麥、大豆等原料經(jīng)水解法制得的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品；而雞精則是一種復(fù)合調(diào)味品，它的基本成分是在含有40%的味精基礎(chǔ)上加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，含有多種氨基酸的調(diào)味品。

味精和雞精都是生活中常用的調(diào)味品。其區(qū)別有：

1、原料不同。味精是以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料；雞精主要由谷氨酸鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或者其他濃縮抽取物為基本原料。

2、顏色不同。味精純度較高，一般透明無(wú)色。雞精由于成分更為復(fù)雜，通常呈不透明黃色或者淡黃色。

3、外形不同。常見的味精是長(zhǎng)方體晶體狀顆粒；雞精按形態(tài)可分為粉狀、顆粒狀、塊狀，以類似圓柱或橢圓形顆粒狀為主。

4、口感不同。味精的香氣較淡，而雞精有濃郁的香氣。

5、營(yíng)養(yǎng)成分高低不同，味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸納，是氨基酸的一種，也是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分。雞精的成分由于比味精復(fù)雜，所含的營(yíng)養(yǎng)也更全面一些。除了谷氨酸納以外，還含有多種維生素和礦物質(zhì)。

6、溶解度不同，雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時(shí)，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細(xì)胞更好地感知。