每年到了秋冬季，就經(jīng)常有家長(zhǎng)問：

老人說不能給孩子吃太寒涼的水果，需要加熱一下后再食用，是這樣嗎？

（說到這里讓我想起老家蘭州的一道傳統(tǒng)小吃“煮冬果梨湯”，尤其到了冬季，暖暖地喝上一碗，甜蜜蜜的幸福極了）

“寒涼”這個(gè)概念是屬于中醫(yī)范疇，我們不做討論，那么從營(yíng)養(yǎng)的角度來分析這個(gè)做法，它是否可行呢？

01、加熱是否會(huì)破壞水果里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？

答案是肯定的。

水果中大概85%左右的成分是水分，其他營(yíng)養(yǎng)成分包括碳水化合物、維生素C、B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化合物等。其中維生素C、B族維生素和植物化合物容易受到溫度的影響被破壞，而碳水化合物、礦物質(zhì)和膳食纖維基本不會(huì)受到溫度的影響，仍有很好的保留。當(dāng)然，加熱后水果的水分會(huì)有所流失，口味等都會(huì)有較大改變。

02、在哪些特殊的時(shí)期需要加熱水果食用？

這個(gè)問題更準(zhǔn)確地應(yīng)該說是哪些人群吃水果需要加熱。

1.對(duì)胃腸刺激較敏感的人群

比如有些人直接吃從冰箱拿出來的食物就會(huì)覺得腸胃不適，出現(xiàn)腹脹、甚至腹瀉的癥狀，那么在秋冬季，如果室溫較低，可以將水果稍稍加熱后食用。

2.胃腸功能不好、易出現(xiàn)消化不良，或者正處于胃腸疾病期的人群

水果中的植物化合物對(duì)人體有幫助作用也有妨礙作用。比如水果中含有的單寧、酚酸、花青素、植酸、生物堿，以及部分非淀粉植物多糖等，它們一方面有抗氧化、抑制餐后血糖上升的好處；另一方面會(huì)妨礙身體吸收利用食物中的營(yíng)養(yǎng)素，降低消化酶的活性，甚至?xí)?duì)消化道粘膜產(chǎn)生一定損害。所以，對(duì)于生吃水果后容易發(fā)生消化不良、經(jīng)常脹氣的人群，就可以將水果加熱后食用，一定程度上可減少對(duì)胃腸消化的不良影響。

當(dāng)然，對(duì)于消化功能正常的人群，水果生吃是最好的方式。尤其對(duì)于食欲過旺、高血壓、高血脂、糖尿病和肥胖人群來說，生吃水果能夠起到控制食欲、提高飽腹感和延緩消化的作用。

03、如何正確地加熱水果？

如果是對(duì)冷刺激敏感的人群，只需要將水果加熱到40攝氏度左右就可以了，所以在水果沒削皮前放在60攝氏度左右的水中浸泡，或者將切好的水果放在熱牛奶中一起食用都是可以的。

如果是消化功能不好、生吃水果就會(huì)產(chǎn)生不適的人群，可以將水果直接放在微波爐中加熱1-2分鐘，或者放在鍋中蒸5分鐘、或者煮成水果粥、水果大棗湯等甜品后食用都是可以的。

總結(jié)

水果加熱后部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)流失，但如果你吃涼的或者生的水果就是會(huì)不舒服，再多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)你來說都是零，所以對(duì)你來說加熱食用是更好的選擇。

小編碎碎念：

有些小朋友不喜歡吃蔬菜，爸媽問：

能否用水果代替菜？

爸媽要牢記：水果再美味也不能代替蔬菜！

不過可以嘗試“水果入菜”，對(duì)于不喜歡吃菜的小朋友，水果既是補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)素的良好來源，又是調(diào)合菜品口味的好幫手。有些水果含有蛋白酶等酶類，如新鮮菠蘿含有菠蘿酶、木瓜含有木瓜蛋白酶、無花果含有無花果酶，這些水果入菜后可以讓肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生一個(gè)初步的分解，使肉質(zhì)更鮮嫩，也可以更好地促進(jìn)食物在寶寶體內(nèi)消化吸收。有些寶寶對(duì)水果中的酶較為敏感，水果入菜加熱后酶的活性消失或減弱，從而使寶寶更容易接受。

至于如何搭配，原則是：

水果盡可能的少加工，避免營(yíng)養(yǎng)流失太多。

選擇水果入菜時(shí)，或者是取其色（如紅心火龍果，榨汁后可以調(diào)和食物顏色）；或者是取其味（如橙汁蒸蛋）；或者借其形（如菠蘿炒飯），媽媽根據(jù)需要來搭配就好。