大閘蟹的最佳品嘗時間是9月份到10月份。大閘蟹的美味當(dāng)然是越及時品嘗就越好,但是萬一保存不妥當(dāng),買回來或別人送的大閘蟹不小心死了,這時候還能吃嗎?不忍心浪費(fèi)了大閘蟹的美味,覺得吃死蟹也沒所謂?快“住口”!大閘蟹死了可不能吃咯!

大閘蟹死了不宜食用。
當(dāng)螃蟹垂死或已死時,蟹體內(nèi)的組氧酸會分解產(chǎn)生組胺。
組胺為一種有毒的物質(zhì),隨著死亡時間的延長,蟹體積累的組胺越來越多,毒氣越來越大,即使蟹煮熟了,這種毒素也不易被破壞。而過高的氨氮必須從腎臟排出,所以吃死大閘蟹對腎臟是非常不利的。
吃死蟹者可能出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。即使是半死不活的“撐腳蟹”,也不宜食用。活蟹體內(nèi)的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的,肺吸蟲寄生在肺里,刺激或破壞肺組織,能引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入腦部,則會引起癱瘓。

鑒別死蟹,要一看二聞三捏。
看:看色澤,死螃蟹色澤暗淡
新鮮的螃蟹煮熟后背部呈鮮紅色,腹部亮白,而死螃蟹背部暗紅,腹部灰白,發(fā)灰。
聞:死螃蟹有腐敗味道
活螃蟹煮熟后是新鮮的海鮮味道,假如你覺得螃蟹本身就很臭應(yīng)該是海鮮固有的腥味,習(xí)慣了就不覺得臭了,而死螃蟹由于其肉已經(jīng)腐敗,腐肉被煮熟后會有種特別刺鼻的臭味,不同于飯菜變質(zhì)的餿臭。
捏:死螃蟹煮熟后很軟
活螃蟹被煮熟后殼硬,用手壓其殼不會下凹,而死螃蟹由于已開始腐敗,所以殼質(zhì)較軟,用手輕按就會按下去。

保存方法一:浴缸/洗手池圈養(yǎng)
1、如果買回來的大閘蟹需要保存3-5天是時間,可以使用家中的浴缸、比較深的洗手池或較大較深的塑料桶。
2、將大閘蟹輕輕撿到浴缸等容器中,放入清水(自來水建議晾曬2小時)。
3、水深不要太深,使大閘蟹站起來能夠在水面呼吸的深度為宜。
4、如果儲存時間較長,建議在水中投放少量的小魚小蝦(到菜市場問賣魚的大媽大叔要一些,很多人都免費(fèi)給哦~)
這種方法儲存陽澄湖大閘蟹一般可超過7天或更長,品質(zhì)好的陽澄湖大閘蟹儲存成活率可達(dá)95%以上。
保存方法二:塑料桶/盆圈養(yǎng)
1、使用30-50cm高的塑料桶/盆,把大閘蟹輕輕放入其中平放,注意不要讓蟹層疊。
2、然后加水至大閘蟹身體的一半高度,切記水深不能把大閘蟹全部沒過。
3、桶和盆一定不要加蓋,放在通風(fēng)陰涼處。
保存方法三:冰箱
1、保存選活力旺盛的大閘蟹,把大閘蟹的腳捆起來以減少大閘蟹體力消耗,然后即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃,活力足的大閘蟹可繼續(xù)保存。
2、放在冰箱的冷藏柜,溫度保持5度-10度。
3、在螃蟹的身上蓋上濕毛巾保存,以保持適當(dāng)?shù)臐穸取?/p>