蒸皮皮蝦蒸煮時間，蒸8—10分鐘最佳，盡量不要超過15分鐘。皮皮蝦蒸制時間過短，肉質(zhì)未熟殘留害菌和寄生蟲，時間太長，蝦肉鮮味流失，肉質(zhì)松散較老。建議皮皮蝦涼水入鍋蒸煮，烹制前，皮皮蝦用淡鹽水浸泡10分鐘，目的是去除雜質(zhì)和殺菌。
皮皮蝦營養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩。不同地域?qū)τ谖r蛄叫法不一，如：蝦蛄、蝦爬子、爬蝦、蝦虎、皮帶蝦、琵琶蝦等。皮皮蝦體部干重含蛋白質(zhì)72.12%，脂肪7.88%，灰分7.91%，鈣0.38%，磷2.21%；氨基酸含量全面，組成合理，易于人體消化吸收，尤其是賴氨酸等必需氨基酸含量較高，富含谷氨酸、甘氨酸，故食用口感味道鮮美。
蒸8—10分鐘最佳。
皮皮蝦的個頭不大，一般在8—9兩之間一只，如采用清蒸的方法制作皮皮蝦，通常水開后的5—8分鐘皮皮蝦就蒸熟了，此時的皮皮蝦，蝦肉鮮美、肉質(zhì)緊嫩、營養(yǎng)流失少，是最佳的熟制食用時間。建議一煮熟后，就取出皮皮蝦食用，不然久了之后，皮皮蝦味道和口感都會大打折扣。
冷水蒸比較好。
冷水蒸煮皮皮蝦，能夠讓皮皮蝦緩慢的進(jìn)入高溫狀態(tài)，就如同溫水煮青蛙一樣，這樣皮皮蝦能夠慢慢的被蒸熟，出來的肉質(zhì)也較為鮮嫩多汁，而熱水下鍋蒸皮皮蝦，皮皮蝦會因為一下子受到高溫刺激，而將肉質(zhì)瞬間鎖緊，從而導(dǎo)致其中的水分流失較快，影響口感鮮味。
不過要是煮皮皮蝦，最好是水開后下鍋，這樣更容易去腥入味。
要想蒸出的皮皮蝦好吃，最好是根據(jù)以下步驟進(jìn)行制作，避免放入的時機(jī)以及味道不對。
蒸皮皮蝦做法
食材：皮皮蝦兩斤、青椒、料酒、醋、香油、白糖、鹽、花椒、姜末、蔥末、醬油、醋、香油、蒜末、精鹽。
步驟
1、皮皮蝦買回家后，用清水沖洗兩遍，然后再泡一會兒再制作美食，注意買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的。
2、把蒸鍋刷干凈，鍋底放好水，上面放好蒸屜，水要少放，畢竟皮皮蝦不需要蒸多少時間。
3、把皮皮蝦背朝下腹朝上在蒸屜上擺好，一層擺不完就交叉著擺第二層，這樣一擺，皮皮蝦也不亂動了。而且腹部朝上，容易進(jìn)鹽咸和調(diào)料味。
4、接著把花椒、大料、蔥段、姜片、蒜瓣等調(diào)料撒在皮皮蝦上，讓其去除腥味，增添香味。
5、適量拿點精鹽均勻的灑在皮皮蝦上。
6、蓋上鍋蓋，點大火，水燒開后，一般5分鐘，就會看到皮皮蝦皮都變成紅色了，就熟透了，此時即可拿出皮皮蝦食用，若自家火力不夠大的，建議加蒸2—3分鐘為宜。
1、第四節(jié)順剝法
習(xí)慣直接上手剝皮皮蝦的人，建議用手把皮皮蝦一番蹂躪后，再進(jìn)行剝蝦，這樣蝦殼和蝦肉就比較容易分離出來，然后再將蝦頭殼掰掉，再用雙手一起從頭部往下數(shù)第四節(jié)開始把邊上一側(cè)的殼輕輕掀開，接著一手捏著頭，另一只手拿著殼輕輕一掀，蝦殼與蝦肉分離出來了。
2、筷子挑剝法
使用筷子剝蝦，是比較紳士淑女的吃蝦方法，這樣能避免弄臟手以及刺傷手指。通常是將筷子從皮皮蝦的尾部插入，直至插到頭部附近，然后再你的左手把殼掀開一點點，右手接著按住筷子，然后兩手同時反方向用力，就能輕松的把皮皮蝦的整個背部殼去除，然后取肉食用了。
都可以，看個人喜好選擇。
1、蒸的皮皮蝦味道更鮮美
由于清蒸的方法，能讓食物的在熱氣中迅速成熟，并不接觸其他空氣而流失鮮味，因此采用清蒸的方法制作皮皮蝦，可以在最大程度上保留其原汁原味，而且食用口感鮮美，營養(yǎng)流失少，一般喜歡清淡鮮甜口味的人群選擇蒸皮皮蝦的制作方法較多。
2、煮皮皮蝦口味更豐富
煮制的皮皮蝦，口感相對蒸的而言要稍老一些，但為了讓皮皮蝦更入味，我們可以在其中放入很多調(diào)味料，如辣椒、孜然、花椒、各種醬料等，這樣做出來的皮皮蝦，更適合重口味的人食用。
1、禁忌人群
宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人也是不宜吃蝦的；另外蝦為動風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬的人群也是需要忌食的。
2、不能和鞣酸高的水果同食
皮皮蝦中含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣成分，若是與含有較高鞣酸的水果同食，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)和鈣與其中的鞣酸發(fā)生反應(yīng)，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子還會結(jié)合形成不溶性物質(zhì)，容易刺激腸胃，引起人體不適。
常見的鞣酸高的水果有：柿子、山楂、李子等。
3、剝蝦注意保護(hù)手
皮皮蝦的尾部以及身體周邊有些較硬的刺，在剝蝦的時候千萬要注意保護(hù)手，如喜歡用手剝蝦的人，最好是戴上手套剝蝦，以免蝦體刺傷手指，引發(fā)感染。
