體積小的河蟹一般蒸煮8分鐘左右即可，體積稍大的河蟹一般蒸煮10-15分鐘即可食用。河蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸，一般在夜間活動，以魚、蝦、動物尸體和谷物為食，因此河蟹身上很容易攜帶細菌和寄生蟲，細菌和寄生蟲都不耐高溫，食用河蟹前需要將其徹底熱透，不要熱得過久，以免河蟹的肉質(zhì)變柴，口感變差。
河蟹本身的味道鮮美、細嫩，不放任何調(diào)味品也很好吃，而且河蟹的外殼非常的堅硬，放鹽也不會入味，所以，蒸河蟹不需要放鹽，但河蟹稍微有些腥，食用河蟹時最好搭配一些可以去腥的配料一起食用。
10-15分鐘。
河蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸，一般在夜間活動，以魚、蝦、動物尸體和谷物為食，因此河蟹身上很容易攜帶細菌和寄生蟲，細菌和寄生蟲都不耐高溫，食用河蟹前需要將其徹底熱透，不過也不要熱得過久，以免河蟹的肉質(zhì)變柴，口感變差。
都可以。最好是冷水。
用熱水蒸河蟹，河蟹的肉會被迅速熱透，這樣蒸煮出來的蟹肉味道會非常的鮮嫩；冷水蒸河蟹一般是怕掉腿，如果是宴請的話用冷水蒸會更好，冷水蒸螃蟹不容易掉腿，看起來會更為美觀一些。
不需要放鹽。
河蟹本身的味道鮮美、細嫩，哪怕不放任何調(diào)味品也很好吃，而且河蟹的外殼非常的堅硬，放鹽也不會入味，所以，蒸河蟹不需要放鹽，但是河蟹稍微有些腥，食用河蟹時最好搭配一些可以去腥的配料一起食用，例如：生姜、大蒜、醋、料酒等，將其混合在一起，攪拌均勻，河蟹出鍋后在里面涮一涮，去掉腥味，味道會更可口一些。
材料：河蟹、紫蘇葉、生姜、紅糖、醋。
做法：
1、將河蟹進行簡單的清洗。
2、紫蘇葉清洗干凈。
3、生姜一半切片、一半切絲。
4、鍋里倒水，將切片的生姜放在蒸屜上。
5、河蟹表面刷一些白酒（黃酒也可以），放在蒸籠里，擺放的時候注意肚皮朝上。
6、在河蟹蟹表面鋪上紫蘇葉、姜片。
7、開大火蒸15分鐘。
8、蒸河蟹的時候開始準備蘸料。
9、用碟子將姜絲裝起來，加入一些紅糖、醋，一起攪拌均勻。
10、河蟹蒸熟后蘸著蘸料食用。
9-11月份。
河蟹，又稱螃蟹和毛蟹，學(xué)名為中華絨螯蟹，是我國名貴淡水產(chǎn)品，味道香鮮可口、營養(yǎng)豐富，具有很高的食用價值和經(jīng)濟價值，一般在9月中旬開始上市，10月份是吃河蟹的高峰期，然后一直持續(xù)到11月份，11月份以后，河蟹就逐漸下市了。
