蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是機體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料。人體的每個組織：毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)、內(nèi)分泌等都是由蛋白質(zhì)組成，所以說飲食造就人本身，成人每天需要50--60克蛋白質(zhì)。
（指100克可食用食品中的含量克）
1. 駱駝?wù)?(蛋白質(zhì)含量：72.8)
2. 墨魚(干)[曼氏無針烏賊] (蛋白質(zhì)含量：65.3)
3. 魷魚(干)[臺灣槍烏賊] (蛋白質(zhì)含量：60)
4. 豆腐絲(干) (蛋白質(zhì)含量：57.7)
5. 扇貝(干)[干貝] (蛋白質(zhì)含量：55.6)
6. 奶疙瘩[奶酪干，干酸奶] (蛋白質(zhì)含量：55.1)
7. 鮑魚(干) (蛋白質(zhì)含量：54.1)
8. 奶豆腐(脫脂) (蛋白質(zhì)含量：53.7)
9. 海參(干) (蛋白質(zhì)含量：50.2)
10. 貽貝(干)[淡菜，殼菜] (蛋白質(zhì)含量：47.8)
11. 酵母(干) (蛋白質(zhì)含量：47.6)
12. 蟶干[蟶子縊，蟶青子] (蛋白質(zhì)含量：46.5)
13. 奶豆腐(鮮) (蛋白質(zhì)含量：46.2)
14. 魚片干 (蛋白質(zhì)含量：46.1)
15. 咖哩牛肉干 (蛋白質(zhì)含量：45.9)
16. 牛肉干 (蛋白質(zhì)含量：45.6)
17. 豆腐皮 (蛋白質(zhì)含量：44.6)
18. 腐竹 (蛋白質(zhì)含量：44.6)
19. 枝竹 (蛋白質(zhì)含量：44.4)
20. 豬膽肝 (蛋白質(zhì)含量：44.2)
21. 蝦米[海米，蝦仁] (蛋白質(zhì)含量：43.7)
22. 荊豆 (蛋白質(zhì)含量：43.6)
23. 雞蛋粉[全蛋粉] (蛋白質(zhì)含量：43.4)
24. 豆粕 (蛋白質(zhì)含量：42.5)
25. 酸酪蛋 (蛋白質(zhì)含量：40.4)
26. 味精 (蛋白質(zhì)含量：40.1)
27. 曲拉 (蛋白質(zhì)含量：39.1)
28. 口蘑(白蘑) (蛋白質(zhì)含量：38.7)
29. 太倉肉松 (蛋白質(zhì)含量：38.6)
30. 丁香魚(干) (蛋白質(zhì)含量：37.5)
31. 達烏里胡枝子籽[牛枝子籽，豆豆苗籽] (蛋白質(zhì)含量：36.8)
32. 豆粕(膨化)[大豆蛋白] (蛋白質(zhì)含量：36.6)
33. 小麥胚粉 (蛋白質(zhì)含量：36.4)
34. 苜蓿籽[紫苜蓿籽] (蛋白質(zhì)含量：36.4)
35. 黑豆[黑大豆] (蛋白質(zhì)含量：36)
36. 南瓜子(炒)[白瓜子] (蛋白質(zhì)含量：36)
37. 老年保健肉松 (蛋白質(zhì)含量：35.8)
38. 豬蹄筋 (蛋白質(zhì)含量：35.3)
39. 牛蹄筋(熟) (蛋白質(zhì)含量：35.2)
40. 黃豆[大豆] (蛋白質(zhì)含量：35)
41. 青豆[青大豆] (蛋白質(zhì)含量：34.5)
42. 羊蹄筋(生) (蛋白質(zhì)含量：34.3)
43. 綠茶 (蛋白質(zhì)含量：34.2)
44. 牛蹄筋 (蛋白質(zhì)含量：34.1)
45. 驢肉(醬) (蛋白質(zhì)含量：33.7)
46. 香杏片口蘑(干) (蛋白質(zhì)含量：33.4)
47. 油炸豆花 (蛋白質(zhì)含量：33.4)
48. 甲級龍井 (蛋白質(zhì)含量：33.3)
49. 南瓜子仁 (蛋白質(zhì)含量：33.2)
50. 黃豆粉 (蛋白質(zhì)含量：32.7)
51. 西瓜子(炒) (蛋白質(zhì)含量：32.7)
52. 西瓜子仁 (蛋白質(zhì)含量：32.4)
53. 雞蛋黃粉 (蛋白質(zhì)含量：31.6)
54. 契達干酪(脫脂) (蛋白質(zhì)含量：31.5)
55. 醬牛肉 (蛋白質(zhì)含量：31.4)
56. 鯪魚(罐頭) (蛋白質(zhì)含量：30.7)
57. 蝦皮 (蛋白質(zhì)含量：30.7)
58. 榛子(炒) (蛋白質(zhì)含量：30.5)
59. 馬肉(鹵) (蛋白質(zhì)含量：30.5)
60. 西瓜子(話梅) (蛋白質(zhì)含量：30.3)
61. 驢鞭 (蛋白質(zhì)含量：29.7)
62. 扒雞 (蛋白質(zhì)含量：29.6)
63. 鹵煮雞 (蛋白質(zhì)含量：29.4)
64. 珠茶 (蛋白質(zhì)含量：28.7)
65. 羊肉干 (蛋白質(zhì)含量：28.2)
66. 白沙蒿籽[沙蒿籽] (蛋白質(zhì)含量：27.9)
67. 驢肉(鹵) (蛋白質(zhì)含量：27.7)
68. 炸素蝦 (蛋白質(zhì)含量：27.6)
69. 羊肉手抓 (蛋白質(zhì)含量：27.3)
70. 牛鞭(泡發(fā)) (蛋白質(zhì)含量：27.2)
71. 馬牙大豆 (蛋白質(zhì)含量：27.2)
72. 花茶 (蛋白質(zhì)含量：27.1)
73. 驢肉(煮) (蛋白質(zhì)含量：27)
74. 蠶豆(烤) (蛋白質(zhì)含量：27)
75. 油面筋 (蛋白質(zhì)含量：26.9)
76. 羊肚菌[干狼肚] (蛋白質(zhì)含量：26.9)
77. 鴨掌 (蛋白質(zhì)含量：26.9)
78. 紫菜(干) (蛋白質(zhì)含量：26.7)
79. 紅茶 (蛋白質(zhì)含量：26.7)
80. 蠶豆(炸)[開花豆] (蛋白質(zhì)含量：26.7)
81. 豬肝(鹵煮) (蛋白質(zhì)含量：26.4)
82. 羊肉串(電烤) (蛋白質(zhì)含量：26.4)
83. 臘羊肉 (蛋白質(zhì)含量：26.1)
84. 白筍(干) (蛋白質(zhì)含量：26)
85. 羊肉串(烤) (蛋白質(zhì)含量：26)
86. 柿葉茶 (蛋白質(zhì)含量：25.8)
87. 杏仁(炒) (蛋白質(zhì)含量：25.7)
88. 奶酪[干酪] (蛋白質(zhì)含量：25.7)
89. 駱駝蹄 (蛋白質(zhì)含量：25.6)
90. 契達干酪(普通) (蛋白質(zhì)含量：25.5)
91. 山羊肉(醬) (蛋白質(zhì)含量：25.4)
92. 蠶豆(去皮) (蛋白質(zhì)含量：25.4)
93. 扁豆 (蛋白質(zhì)含量：25.3)
94. 福建式肉松 (蛋白質(zhì)含量：25.1)
95. 油炸豆瓣 (蛋白質(zhì)含量：25.1)
96. 花生仁(生) (蛋白質(zhì)含量：24.8)
97. 鹵豬雜 (蛋白質(zhì)含量：24.6)
98. 蠶豆(帶皮) (蛋白質(zhì)含量：24.6)
99. 千張[百頁] (蛋白質(zhì)含量：24.5)
100. 大紅菇(干)[草質(zhì)紅菇] (蛋白質(zhì)含量：24.4)
蛋白質(zhì)缺乏在成人和兒童中都有發(fā)生，但處于生長階段的兒童更為敏感。蛋白質(zhì)的缺乏常見癥狀是代謝率下降，對疾病抵抗力減退，易患病，遠期效果是器官的損害，常見的是兒童的生長發(fā)育遲緩、營養(yǎng)不良、體質(zhì)量下降、淡漠、易激怒、貧血以及干瘦病或水腫，并因為易感染而繼發(fā)疾病。蛋白質(zhì)的缺乏，往往又與能量的缺乏共同存在即蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良，分為兩種，一種指熱能攝入基本滿足而蛋白質(zhì)嚴重不足的營養(yǎng)性疾病，稱加西卡病。另一種即為“消瘦”，指蛋白質(zhì)和熱能攝入均嚴重不足的營養(yǎng)性疾病。
