包粽子的糯米泡的越久越好，但最少也要泡3個小時。正確的做法是用溫水浸沒糯米，米水比例為一比二最適宜，每天換2~3次水，浸泡幾天后再包粽子，由于細胞吸水將細胞壁脹破，黏性成分釋放出來，可使粽子異常黏軟。只要每天堅持換水，糯米是不會變質(zhì)的，但水量要足，否則米吸足水后暴露于空氣中，米粒就會粉化。
包粽子的米為什么要泡
糯米中的黏性存貯于細胞當中，若用水淘過馬上就包粽子，即使是上等的糯米也不會很黏。因為粽子糯米直接煮吸水性較差，包粽子前對糯米的浸泡會讓糯米在煮的時候更容易吸水，縮短粽子的煮制時間，并提高粽子的口感。
包粽子的米要泡多久
說法一
包粽子的糯米最佳浸泡時間為：瀝水時間30分，浸泡時間40分，糯米和水的比例為1:2，浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯米，做成粽子色澤潔白、有光澤，具有粽子特有的香氣，口感黏度適中，精而不爛。
說法二
糯米越泡會越黏，包的粽子越好吃。換句話說，只要泡米的方法正確，包粽子的米泡越久越好，至少要泡3個小時左右。正確的做法是用清水浸沒糯米，每天換2～3次水，浸泡幾天后再包粽子，由于細胞吸水將細胞壁脹破，黏性成分釋放出來，可使粽子異常黏軟。只要每天堅持換水，糯米是不會變質(zhì)的，但水量要足，否則糯米吸足水后暴露于空氣中，米粒就會粉化。
