料酒可以用黃酒來代替,因為料酒中主要成分是黃酒。此外還可以用花雕、加飯酒之類的來代替。料酒一般我們做菜時候會用到,尤其是做葷菜的時候,可以去到去腥的效果。只是料酒畢竟是專內(nèi)門用來烹煮食物時添加容的調(diào)味品,也就為了適應(yīng)烹調(diào)做了更好的完善,所以最好還是用料酒來做菜的。

可以用黃酒來代替料酒的,而且料酒的主要成分就是黃酒,只是料酒畢竟是專內(nèi)門用來烹煮食物時添加容的調(diào)味品,也就為了適應(yīng)烹調(diào)做了更好的完善,所以最好還是用料酒來做菜的。
料酒的作用是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。料酒在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史,日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習(xí)慣。
千萬別用白酒、啤酒替代料酒。雖然料酒是以黃酒作為原料的,但是在烹調(diào)時,料酒的調(diào)味作用卻是黃酒、白酒、啤酒等飲用酒難以比擬的。現(xiàn)在市面上可以買的料酒,與黃酒有本質(zhì)的區(qū)別,它已經(jīng)不是純發(fā)酵的,而是加入了一些調(diào)味品的調(diào)味酒,因此做菜時味道也更好。
沒有料酒的時候,用花雕、加飯酒之類的酒代替是最好的。如果這兩種沒有的話,只能用其他的酒代替了,如啤酒、葡萄酒。
料酒最好不要用白酒代替。純白酒的酒精濃度要高于黃酒,一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明顯不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好別用太多。