湯圓用開水煮比較好。湯圓的外皮由糯米制成，不易久煮，冷水下鍋會(huì)增加煮制時(shí)間，不僅容易導(dǎo)致湯圓間互相粘連，還會(huì)使其表皮變爛而影響口感，熱水下鍋可以縮短煮制時(shí)間，保證湯圓軟糯口感的同時(shí)又有嚼勁。在煮制湯圓時(shí)用勺子順著一個(gè)方向輕輕攪動(dòng)鍋底，可以防止湯圓粘連。在煮沸時(shí)點(diǎn)三次冷水，既保證湯圓內(nèi)外受熱均勻，又能避免因鍋內(nèi)持續(xù)沸騰的狀態(tài)下將湯圓煮破，待湯圓完全浮在水面上就可以食用了。
如果是現(xiàn)包的湯圓，建議開水下鍋，現(xiàn)做的湯圓皮軟，開水下鍋后能迅速浮起，但還是要點(diǎn)3次冷水，讓皮和餡受熱均勻，這樣煮好的湯圓就不容易破皮。但若是煮速凍湯圓是熱水下鍋，如果用冷水下鍋，冷凍過的湯圓，沒法通過高溫迅速凝結(jié)其表層的糯米皮，使其很好的包裹住內(nèi)部的餡料，保證接下來煮制的過程中不發(fā)生煮爛、露餡的現(xiàn)象，而且煮制時(shí)間也比較久，還容易出現(xiàn)夾生現(xiàn)象，而開水煮出來的速凍湯圓又容易糊鍋，所以一般的熱溫水下鍋煮最合適。
煮湯圓不能用冷水，否則煮出來的湯圓要么就是夾生的，要么就是糊的。如果用冷水下鍋，冷凍過的湯圓，沒法通過高溫迅速凝結(jié)其表層的糯米皮，使其很好的包裹住內(nèi)部的餡料，保證接下來煮制的過程中不發(fā)生煮爛、露餡的現(xiàn)象，而熱水下鍋煮湯圓就可達(dá)到這個(gè)目的。
除了要保證水溫合適以外，還需做好以下幾點(diǎn)才能確保煮出來的湯圓不會(huì)破裂：
1、加入少許食鹽。在煮速凍的時(shí)候可以在水中加入少許食鹽，因?yàn)辂}可以使面粉產(chǎn)生韌度，減緩淀粉糊化的速度，從而增強(qiáng)湯圓的耐煮力，可以防止湯圓出現(xiàn)破皮的情況。
2、加入少許食油。在煮速凍湯圓的時(shí)候在水里放一點(diǎn)食油，可以為湯圓的表皮增加一層保護(hù)膜，防止出現(xiàn)粘連破裂現(xiàn)象。
3、用勺子攪動(dòng)。在煮湯圓的時(shí)候，建議時(shí)不時(shí)用勺子貼著鍋底攪動(dòng)一下，這樣可以避免湯圓出現(xiàn)粘鍋破裂的情況。
4、煮湯圓的時(shí)候，要反復(fù)加涼水，如入鍋一直保持沸騰的話，湯圓很容易煮破。
5、湯圓煮好要盡快撈出，否則長(zhǎng)時(shí)間放在熱水里會(huì)黏糊粘連，導(dǎo)致皮軟破裂。
