蕨菜可以生吃嗎？蕨菜是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的一種野菜，也是很多人喜愛(ài)吃的一種野菜，有很多的做法，那蕨菜可以生吃呢？下面就來(lái)具體看看吧。

1、蕨菜可以生吃嗎

蕨菜不建議生吃。

蕨菜里面含有一種叫做“原蕨苷”的致癌物質(zhì)，原蕨苷在常溫下是非常容易揮發(fā)的，一旦處于滾燙的沸水之中，致癌效果會(huì)大幅度下降。一般都會(huì)用水焯后再食用，這樣的處置即便會(huì)降低原蕨菜苷的含量。建議在清洗蕨菜的時(shí)候一定要把老化的局部擇掉，一些蕨菜絨毛多，這些絨毛對(duì)有消化系統(tǒng)疾病和過(guò)敏史的人群，有比較強(qiáng)的刺激性，而且有些蕨菜的絨毛是有毒的，鮮蕨菜一定要經(jīng)過(guò)焯水處置，把蕨菜在白開(kāi)水里燙到熟透，特別是涼拌的狀況下，一定要熟透，千萬(wàn)不要生食蕨菜，雖然焯水處置不能后完整消弭，至少能夠減少毒性。

2、蕨菜怎么吃比較好

1、鮮食。采下蕨菜后，先用開(kāi)水焯二三分鐘，然后單獨(dú)或與豬肉炒食。

2、鹽腌。選擇粗細(xì)整齊、色澤鮮艷、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗凈、晾干，然后放進(jìn)壇子里，加入適量的鹽末和姜絲等腌漬，可隨時(shí)取用。

3、干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開(kāi)曬干(或烘干)，然后收藏保存。食用時(shí)先用水泡發(fā)，再加以烹制即可。

3、吃蕨菜的注意事項(xiàng)

1、揀蕨菜的時(shí)候，一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品種，老化的部分可能含有比較高的毒素，食用后可能會(huì)導(dǎo)致人中毒。

2、市場(chǎng)上買回來(lái)的干蕨菜，一定要徹底泡發(fā)。一方面，只有徹底泡發(fā)的蕨菜，才沒(méi)有筋道，才爽脆，另一方面，一些商業(yè)制作的干蕨菜在制作和存儲(chǔ)中大量使用了添加劑，徹底泡發(fā)，有利于降低這些添加劑的副作用。干蕨菜可以用開(kāi)水加快泡發(fā)速度。

3、鮮蕨菜最好經(jīng)過(guò)焯水處理，把蕨菜在白開(kāi)水里燙到熟透，尤其是涼拌的情況下，一定要熟透，盡量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食會(huì)中毒。焯水有利于去掉蕨菜的澀味和有毒有害物質(zhì)。

4、蕨菜性寒，脾胃虛寒者要少吃或者不吃為宜。