用電飯鍋?zhàn)龅案鉃槭裁磿?huì)塌？電飯鍋可謂是萬(wàn)能神器，可以完美的代替其他的炊具，比如說(shuō)做蛋糕，只要有了電飯鍋，就算沒(méi)有烤箱那都不是事兒啊，很多小伙伴都用了電飯鍋來(lái)做蛋糕，味道吃起來(lái)還是挺棒的，就是這怎么老是塌陷呢，小伙伴都懵逼了。所以，今天小編就來(lái)給大家講解一下這個(gè)電飯鍋?zhàn)龅案鉃槭裁磿?huì)塌，針對(duì)這些原因又要怎么做。
分析：做蛋糕配方很關(guān)鍵，不管是水多了、油多了還是沒(méi)加適量的泡打粉等等，都會(huì)導(dǎo)致蛋糕體不穩(wěn)定，在制作過(guò)程中就容易塌陷。
解決方案：
1、調(diào)整配方。
2、打蛋器和打蛋的盆砸要干凈，不能有水和油，一方面影響配方，一方面影響打發(fā)。
分析：蛋糕之所以不塌陷，是蛋白打到干性發(fā)泡后的小氣孔在支撐著蛋糕體。如果蛋白消泡，氣孔少，蛋糕則容易塌陷。蛋白消泡原因很多，諸如打發(fā)不足、打蛋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、打發(fā)中斷停留一段時(shí)間后再打等打發(fā)不當(dāng)行為都可能導(dǎo)致蛋白消泡。
解決方案：
1、蛋要新鮮，蛋白和蛋黃要分干凈，蛋白里絕對(duì)不能有蛋黃。
2、加糖、白醋和玉米淀粉可以有效的幫助打發(fā)、穩(wěn)定泡沫。
3、蛋白一定要充分打發(fā)到奶油狀，發(fā)現(xiàn)打發(fā)好了后就要停止。判斷打發(fā)程度可以將打蛋盆傾斜，如果發(fā)現(xiàn)泡沫都不流動(dòng)，倒放不掉，就提起打蛋頭，發(fā)現(xiàn)形成了一個(gè)直立不倒的小尖角就可以了。
分析：在做蛋糕的時(shí)候很多小細(xì)節(jié)是需要注意的，不注意的話容易失敗，以下為較為常見(jiàn)的操作不當(dāng)：
1、蛋黃蛋白攪拌不均勻，油脂未乳化。
2、做戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候模具刷了油，導(dǎo)致蛋糕糊無(wú)法附著攀爬。
解決方案：
1、攪拌手法正確，一定要攪拌均勻。
2、模具要洗干凈，不能有油層。
分析：切開(kāi)蛋糕發(fā)現(xiàn)蛋糕內(nèi)部濕的話就是沒(méi)烤熟，蛋糕是靠水的氣化形成小氣孔支撐著蛋糕體，如果蛋糕不烤熟，水分就沒(méi)有氣化，支撐力不足，因而容易塌陷。
解決方案：
1、延長(zhǎng)烘焙時(shí)間或升高烘焙溫度，讓蛋糕完全熟透。
2、在蛋糕完全成熟前不要取出，可以用筷子伸進(jìn)烤箱，壓一壓表面看是否成熟，有明顯的反彈就說(shuō)明成熟，反彈慢，且有細(xì)微的“沙沙”聲，就說(shuō)明還要繼續(xù)烘烤一會(huì)。
3、若不希望烤的蛋糕顏色太深，可以加層錫紙。
分析：切開(kāi)蛋糕發(fā)現(xiàn)蛋糕內(nèi)部結(jié)構(gòu)挺好，但在沒(méi)有上色的情況下整體顏色深，稍微震動(dòng)一下就從側(cè)面腰部向內(nèi)凹陷的話就是烤過(guò)火了。因?yàn)榭具^(guò)火了所以內(nèi)部結(jié)構(gòu)看著皮實(shí)，其實(shí)脆弱易段，支撐不住蛋糕體，就像人體的骨質(zhì)疏松一樣，一碰就斷了。
解決方案：縮短烘焙時(shí)間或降低烘焙溫度，及時(shí)檢查蛋糕的成熟情況，不要過(guò)火。
分析：在整個(gè)烤制制作過(guò)程中，有一些操作是需要格外注意的，不小心就會(huì)導(dǎo)致烘焙失敗，以下為較為常見(jiàn)的操作不當(dāng)：
1、沒(méi)有倒扣冷卻，導(dǎo)致蛋糕未成熟，下面氣孔在冷卻定性時(shí)被壓扁。
2、沒(méi)有輕振排氣，導(dǎo)致多余水氣未排出，蛋糕過(guò)濕軟而無(wú)法支撐的回縮。
3、烤制過(guò)程中頻繁的長(zhǎng)時(shí)間開(kāi)爐門(mén)，導(dǎo)致蛋糕組織不穩(wěn)定
4、做蛋糕的時(shí)候中途動(dòng)了電飯鍋而讓蛋糕受到震動(dòng)，內(nèi)部結(jié)構(gòu)崩潰。
解決方案：
1、用電飯鍋?zhàn)龅案獯蟾胚^(guò)十分鐘開(kāi)蓋，輕震排氣后，出爐倒扣。
2、打開(kāi)電飯鍋檢查蛋糕是否烤熟時(shí)動(dòng)作要快，開(kāi)口要盡量小，也盡量少打開(kāi)，避免鍋內(nèi)溫度總是驟降，冷熱交替太頻繁而蛋糕塌陷。
3、做蛋糕的時(shí)候不要中途移動(dòng)電飯鍋。
