陽(yáng)春三月，萬(wàn)物復(fù)蘇，大自然為我們準(zhǔn)備了各種鮮嫩可口的野菜，這些野菜大都長(zhǎng)在山上，健康無(wú)污染，不僅味道鮮美，還有很多意想不到的養(yǎng)生功效。今天小編要給大家介紹的是一種長(zhǎng)在樹(shù)上的野菜——香椿，所以也被稱為“樹(shù)上蔬菜”。香椿在谷雨前后采食，綠葉紅邊，香氣濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲，營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有極高的藥用價(jià)值，故而有“常食香椿芽不染病”的說(shuō)法。那么，香椿到底有哪些食療功效呢，食用香椿要注意什么，一起看看吧。
香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于一般蔬菜，除了含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、脂肪外，還有含有維生素A/B1/B2/E、胡蘿卜素及微量元素鈣、鉀、磷、鈉、硒、錳等。香椿性溫，味苦，有清熱利濕、開(kāi)胃健脾、祛風(fēng)保肝、舒筋補(bǔ)血、利尿解毒的功效，對(duì)預(yù)防慢性疾病、食欲不振、蛔蟲(chóng)病、泄瀉痢疾等有輔助療效，是蔬菜中不可多得的珍品。香椿的食用方法很多，可腌制，可炒食，還可以作為調(diào)味配菜用，如香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、涼拌香椿、炒香椿、香椿拌面等，都別具風(fēng)味。
1、健脾開(kāi)胃
香椿中含有多種揮發(fā)性芳香化合物，能夠促進(jìn)食欲，具有健脾開(kāi)胃的作用。
2、抗菌殺蟲(chóng)
香椿中的揮發(fā)性芳香有機(jī)物可以穿透蛔蟲(chóng)表皮，讓蛔蟲(chóng)不能附著在腸道壁從而被排出體外，可用于治蛔蟲(chóng)病。香椿煎水對(duì)痢疾桿菌、傷寒桿菌等有抑制作用，具有抗菌消炎效果。
3、補(bǔ)陽(yáng)氣
香椿是一種陽(yáng)氣很足的菜，特別適合陽(yáng)痿遺精、腎虛陽(yáng)衰、腰膝冷痛等人群食用，中老年人陽(yáng)氣衰弱也可以多吃些香椿來(lái)補(bǔ)脾陽(yáng)。
4、美容抗衰老
香椿含有多種維生素及胡蘿卜素，有潤(rùn)滑肌膚的作用，是美容好幫手，同時(shí)還能增強(qiáng)機(jī)體免疫力。用香椿芽搗碎取汁涂臉可以治療面部疾病、滋潤(rùn)肌膚。
5、利尿祛濕
香椿具有祛濕利尿、清熱解毒的功效，對(duì)泌尿系統(tǒng)感染、腸炎、泄瀉痢疾等有輔助療效。
6、預(yù)防心血管疾病
最新研究發(fā)現(xiàn)，香椿中含有豐富的多酚類抗氧化物質(zhì)和有助于降血脂、降血糖和對(duì)抗腫瘤的成分。
1、焯水食用
很多資料指出，香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量均比其他蔬菜高，而且香椿越老，亞硝酸鹽含量越高，所以應(yīng)該選擇質(zhì)地最嫩的新鮮香椿芽。另外，香椿在食用前最好用沸水焯水1~2分鐘，這樣可以去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。
2、不宜過(guò)量食用
據(jù)《食療本草》載：“椿芽多食動(dòng)風(fēng)，熏十經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血?dú)馕ⅰ?rdquo;所以香椿不宜過(guò)量食用，每餐30~50g為宜。
3、陰虛體質(zhì)不宜多食
香椿是助陽(yáng)食物，一般陽(yáng)虛的人吃香椿是有好處的，但陰虛燥熱的人食用香椿則可能加重肝火。
4、頑固性疾病患者不宜吃香椿
香椿是發(fā)物，慢性病患者、有宿疾者及大病初愈者應(yīng)少食或禁食香椿。
5、皮膚病患者不宜食用
香椿是發(fā)物，易動(dòng)風(fēng)，濕疹、皮炎等皮膚病患者不宜食用。
