紅薯、土豆、黃豆、芋頭、板栗、大蒜這些生活中常見的食物發(fā)了芽后還能不能食用？其實，食物能不能吃，不在于它的狀態(tài)，而在于它是否含有有毒的物質(zhì)。這里給大家列舉一些常見的食材，一起來漲知識吧！
1、發(fā)芽的土豆：不可食用
一說起“發(fā)芽食物有毒”，“土豆”絕對是榜上有名。為了抵抗害蟲的侵襲，土豆能夠產(chǎn)生一些有毒的物質(zhì)來保護(hù)自己，其中最有名的，就是“龍葵堿”。而土豆產(chǎn)生的龍葵堿主要存在于莖和葉中，而我們常吃的部位，就是它的塊莖。
土豆正常狀態(tài)下龍葵堿的含量很低，但一旦開始發(fā)芽、變綠，龍葵堿就會大量生成，超過安全食用的范圍。所以吃發(fā)芽的土豆，很容易導(dǎo)致食物中毒。為了安全起見，最好還是扔掉。
2、發(fā)芽的板栗：不可食用
板栗發(fā)芽之后會消耗大量的養(yǎng)分，導(dǎo)致糖分轉(zhuǎn)化、口感下降。盡管板栗發(fā)芽過程本身不產(chǎn)生毒素，但是易伴隨發(fā)霉，產(chǎn)生強(qiáng)致癌的黃曲霉素。不要以為把芽去除就沒問題，黃曲霉素已經(jīng)在整個果實中了，即使經(jīng)過高溫也是不行。
3、發(fā)芽的紅薯：不建議食用
紅薯發(fā)芽本身并不會產(chǎn)生什么有害物質(zhì)，但不推薦大家吃發(fā)芽的紅薯。
因為適合發(fā)芽的環(huán)境條件下，也很適合紅薯發(fā)生霉變。霉菌在生長繁殖的過程中會產(chǎn)生一些毒素。一般紅薯發(fā)芽都會伴隨著霉變，所以一定要仔細(xì)檢查，如果發(fā)現(xiàn)異常，就千萬不要再吃。
4、發(fā)芽的花生：不建議食用
花生長出了花生芽，本身是可以吃的，但并不建議大家食用。因為花生外殼被破壞后，很容易受到霉菌污染，生成可怕的、具有強(qiáng)致癌作用的黃曲霉毒素。
一方面，適合發(fā)芽的濕度、溫度等條件，很適合霉菌的生長；另一方面，如果花生本來就不太好了，那么很可能已經(jīng)有霉菌存在。所以家里發(fā)了芽的花生，很可能就是黃曲霉毒素的溫床。因此，建議還是不要食用。
以下食物發(fā)芽后，仍然可以放心食用哦！
5、發(fā)芽的蒜：可食用
大蒜在適宜的氣溫環(huán)境下，很容易發(fā)芽長葉。這樣的“二次發(fā)育”，確實會消耗掉一部分蒜本身的營養(yǎng)價值，使得蒜瓣變得萎縮、干癟，降低口感，但并不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，可以放心食用。
另外，與新鮮的大蒜相比，發(fā)芽的大蒜具有更強(qiáng)的抗氧化性，可以更有效的防衰老。
6、發(fā)芽的姜：可食用
我們買回家的姜，其實大多數(shù)都有芽，只是有些芽不起眼、有些芽被剔除掉了。如果用刀切開發(fā)芽的姜，就會發(fā)現(xiàn)它內(nèi)部肉質(zhì)干癟、纖維粗糙。
發(fā)芽之后，姜的營養(yǎng)價值有所降低，但它的主要成分并沒有受到破壞，是可以食用的。需要提醒大家：如果切開姜之后發(fā)現(xiàn)它已經(jīng)腐爛，就千萬別吃！爛姜中含有一種叫黃樟素的物質(zhì)，可能導(dǎo)致肝細(xì)胞變性、壞死，從而誘發(fā)各種肝病，不宜食用哦！
7、發(fā)芽的芋頭：可食用
芋頭如果放久了也會發(fā)芽。雖然芋頭的營養(yǎng)成分與土豆相似，但發(fā)芽的芋頭是無毒的，大家完全可以放心食用！
8、發(fā)芽的糙米：可食用
糙米發(fā)芽時，大量酶源被激活，同時新產(chǎn)生多種水解酶，使糙米內(nèi)部的能量、營養(yǎng)物質(zhì)等發(fā)生顯著變化。米中的一些大分子變成小分子，營養(yǎng)更容易被消化吸收。
目前的一些研究表明，發(fā)芽糙米中含有豐富的B族維生素、維生素A、維生素E以及煙酸、泛酸等。而且，糙米中的鈣、鎂等礦物質(zhì)多與植酸結(jié)合在一起，食用時很難被身體吸收。但發(fā)芽過程中由于植酸酶被激活，植酸被分解，礦物質(zhì)元素被釋放出來，易被人體消化吸收。
9、發(fā)芽的蓮子：可食用
蓮子中間青綠色的胚芽，叫蓮子心，性苦寒，味苦，卻是一味良藥。有清熱、安神、強(qiáng)心、止血的功效。蓮心中含生物堿，還可以降血壓。蓮子萌發(fā)可以增加蓮子胚乳的營養(yǎng)質(zhì)量和功能性質(zhì)，同樣發(fā)芽能提高蓮心酚類生物堿的含量。
10、發(fā)芽的豌豆：可食用
豌豆發(fā)芽沒有毒的，豌豆苗又叫“龍須菜”、“龍須豆苗”、“蝴蝶菜”等，屬于苗菜類，主要是食用豌豆所生成的幼嫩莖葉和嫩梢。
豌豆苗口味清香，營養(yǎng)豐富。每100克豌豆苗中含胡蘿卜素1.58毫克、硫鋅素0.15毫克、核黃素0.19毫克、抗壞血酸53毫克、鈣15.60毫克、磷82毫克、鐵7.50毫克、蛋白質(zhì)4.90毫克。從營養(yǎng)價值上看，比黃豆芽、綠豆芽要高。
11、發(fā)芽的山藥：可食用
發(fā)芽的山藥會導(dǎo)致山藥營養(yǎng)物質(zhì)下降。所以，山藥發(fā)芽是可以吃的，只要把發(fā)芽的部分剔除掉就可以了。如果有條件，山藥最好是冷藏存放，0-10℃較適宜。
12、發(fā)芽的黃豆、綠豆：可食用
黃豆、綠豆自身的營養(yǎng)價值就很高，經(jīng)過發(fā)芽后就成了我們常見黃豆芽、綠豆芽，更是增加了營養(yǎng)利用率。
研究證明：黃豆發(fā)芽后，其中脂肪和糖含量下降，蛋白質(zhì)、異黃酮和維生素C等有益營養(yǎng)元素有所增加，并且更適合消化功能不佳人群。
