土豆發(fā)芽了還能吃嗎?春暖花開,萬物生發(fā),經(jīng)過冬季儲藏的蔬菜很容易產(chǎn)生有毒物質(zhì),稍不注意就會發(fā)生食物中毒或感染疾病。
土豆是咱老百姓餐桌上最常見的食品之一,它如果在春天發(fā)芽了,是否可以食用呢?本期就來教大家健康地吃土豆。

1、土豆發(fā)芽有毒嗎
土豆發(fā)芽時,在出芽的部位產(chǎn)生許多酶。在這個物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程中,會產(chǎn)生一種叫做龍葵堿的毒素,它是一種生物堿,對于人類來說,有溶血和刺激黏膜的作用。

質(zhì)量好的土豆每100g中只含龍葵素10mg,而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處,但是如果一次吃進200mg龍葵素(約25g已變青、發(fā)芽的土豆)就可能發(fā)病。龍葵素在人體內(nèi)的潛伏期為數(shù)十分鐘至數(shù)小時,主要癥狀為喉嚨瘙癢、燒灼感、胃腸炎,重者還可能出現(xiàn)溶血性黃疸。因此,不要吃發(fā)芽腐爛的土豆是人們的烹飪常識。

產(chǎn)生綠色的不是龍葵堿,但是“變綠”是龍葵堿產(chǎn)生的一個標(biāo)志。同時,土豆會變苦,而苦味更是直接說明龍葵堿含量已經(jīng)很高了。對于變綠或者發(fā)芽的土豆,已經(jīng)有了明確的“有毒”信號,我們就要避免食用。
2、如何處理發(fā)芽的土豆?
土豆發(fā)芽可以選擇性食用。
當(dāng)土豆剛剛發(fā)芽、芽還生長得不大時,可以將芽和芽眼挖掉一塊,其余部分還是可以吃的。雖然經(jīng)過上述處理,但土豆內(nèi)仍會殘留一部分毒素,所以加工時一定要去皮,用水浸泡半小時后再加工食用。這種土豆不宜炒絲或炒片吃,可以紅燒、燉或者煮食。

但如果土豆表面的霉變、發(fā)青情況嚴(yán)重,或者一個土豆長了幾個芽就應(yīng)當(dāng)毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分,吃了沒有中毒狀況發(fā)生,所含的營養(yǎng)也已經(jīng)所剩無幾,而且口感也很差。

烹飪技巧
將準(zhǔn)備吃的土豆泡入水中,吃的時候去掉水會更加安全。另外,在烹飪的時候加入些許醋,可以加速龍葵素的破壞,防止龍葵素對人體造成危害。另外,在烹飪土豆的時候也應(yīng)當(dāng)注意多煮幾分鐘,盡量將土豆做得熟一些,不要吃半生不熟的土豆。
貯藏技巧
土豆在貯藏期間,如果存放時間長,溫度較高,有陽光直射到土豆表面,都可能促使土豆長芽。想要預(yù)防土豆長芽,應(yīng)該把它貯存在低溫、通風(fēng)、沒有陽光直射的地方。另外,在購買時,要注意土豆的外觀顏色,有異味,發(fā)黑的就不要購買了。
3、土豆的營養(yǎng)價值
蛋白質(zhì)
土豆蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高。其品質(zhì)相當(dāng)于雞蛋的蛋白質(zhì),容易消化、吸收,優(yōu)于其他作物的蛋白質(zhì)。而且土豆的蛋白質(zhì)含有18種氨基酸。
維生素
土豆塊莖含有多種維生素。0.25kg的新鮮馬鈴薯便夠一個人一晝夜消耗所需要的維生素。特別是,它富含維生素C,而且因為有淀粉保護,其維生素C在烹飪加熱過程中不易破壞流失,利用度高于普通蔬菜。此外,它含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素B6和泛酸等B族維生素,具有抗衰老的功效。
高鉀低鈉
土豆是非常好的高鉀低鈉食品,很適合水腫型肥胖者食用,其鉀含量豐富,幾乎是蔬菜中最高的,所以還具有瘦身功效。
