荸薺可以用小刀去皮、鹽水浸泡后去皮或選擇專用去皮器處理三種方法。小刀去皮要先將荸薺清洗干凈，注意安全。鹽水浸泡可以讓荸薺外皮慢慢松散，泡好后很容易剝干凈。專用去皮器大家可以按照所需去購(gòu)買(mǎi)，比較省時(shí)。
1、小刀去皮
荸薺在購(gòu)買(mǎi)回家以后最好不要直接用刀去削皮，可以先把它洗凈以后放在鹽水中浸泡，浸泡時(shí)間大約是2-3小時(shí)，在鹽水作用下，荸薺的外皮會(huì)出現(xiàn)松散，等它泡好以后取出再用手剝皮時(shí)就會(huì)感覺(jué)輕松很多而且會(huì)剝得特別干凈。
2、專用去皮器
荸薺還可以使用專用設(shè)備來(lái)剝皮，市場(chǎng)上出售的有專用去皮機(jī)，可以去除荸薺的外皮，不過(guò)這種機(jī)器購(gòu)買(mǎi)以后，在家中沒(méi)有太大的使用價(jià)值，所以人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)鼻器時(shí)，如果不想回家自己去皮，最好讓商販直接用去皮機(jī)幫自己把荸薺的外皮去掉，回家清洗干凈就能食用。
3、高溫去皮
購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的荸薺放在清水中洗凈，再把它放到蒸鍋中隔水蒸制，開(kāi)鍋以后再蒸半小時(shí)左右，這時(shí)鍋中的荸薺就已經(jīng)熟透，它的果肉與果皮之間會(huì)自然分離，把它取出以后用手輕輕一撕就能把外皮去掉。
小貼士：荸薺不去皮可以吃嗎？
有人認(rèn)為荸薺可以帶皮吃，只要徹底洗干凈，但事實(shí)上，需要知道的是荸薺常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì)。另外，荸薺皮中還含有寄生蟲(chóng)，如果吃下未洗凈的荸薺皮，會(huì)導(dǎo)致疾病。生吃荸薺皮，會(huì)引發(fā)腹瀉、嘔吐等不適癥狀。
此外，需要提醒一下，荸薺皮中含淀粉較多，糖尿病患者應(yīng)慎食。所以生食或熟食荸薺都應(yīng)去皮。通常來(lái)說(shuō)，荸薺最好不要經(jīng)常生吃。如果常吃生馬蹄，其中的姜片蟲(chóng)就會(huì)進(jìn)入人體并附在腸粘膜上，會(huì)造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。另外，荸薺屬于生冷食物，對(duì)脾腎虛寒和有血淤的人來(lái)說(shuō)不太適合。更建議熟食荸薺，即使生食也應(yīng)充分浸泡后洗干凈，以沸水燙過(guò)，削皮再吃為妥。
