雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是我們?nèi)粘Ｉ钪袃?yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源。一般的雞蛋呈白色或淡黃色，那綠色的雞蛋您見過(guò)嗎？綠皮雞蛋是怎么回事呢？
綠皮雞蛋多是烏雞或特種雞下的雞蛋，雞蛋殼是綠色的，個(gè)頭較小。其中雞蛋黃的比例也比普通雞蛋的大，蛋清較粘稠。綠皮雞蛋的顏色主要決定于母雞的品種，受基因影響較大。
綠皮雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
綠皮雞蛋中富含多種微量元素，含鈣量是普通雞蛋的6倍，膽固醇極低，是普通雞蛋的1/3，氨基酸含量也較高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于一般雞蛋，因此也是雞蛋價(jià)格也貴些。
綠皮的是特種雞下的蛋，這些雞多為散養(yǎng)，雞攝取的食物豐富多樣，這樣體內(nèi)形成的雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就相對(duì)高些；一只雞一年只能產(chǎn)100枚左右的雞蛋，而普通雞蛋產(chǎn)蛋量達(dá)300枚左右，因?yàn)榫G皮雞的營(yíng)養(yǎng)累計(jì)的時(shí)間要長(zhǎng)，其營(yíng)養(yǎng)成分含量也就高于普通雞蛋。
保健養(yǎng)顏
綠皮雞蛋中活性成分能調(diào)整女性內(nèi)分泌，推遲女性更年期，還有美容養(yǎng)顏的保健功效；
預(yù)防心血管疾病
綠皮雞蛋中的膽固醇、脂肪含量都要低于普通雞蛋，老人食用后對(duì)改善心血管疾病有很好的促進(jìn)作用；
提高免疫力
綠皮雞蛋能有效增強(qiáng)人們的免疫力，起到防御各種疾病的目的。綠皮雞蛋中鋅含量很高，兒童食用后能改善兒童因缺鋅導(dǎo)致的厭食，發(fā)育遲緩的問(wèn)題。
