殺甲魚講究快準狠，用長棍或長勾挑逗甲魚，引出甲魚出頭，當甲魚用嘴咬住筷子后，用力拉住甲魚脖子、手起刀落一刀切下頭部。再從甲魚側邊剖開甲魚掏出內臟并洗凈，再用80℃開水將殼表面砂皮分離，這層皮不能吃。注意手指或手臂不要被咬到。
1、用長棍或者長勾讓甲魚咬住，手起刀落砍下或者剪下甲魚頭。
2、將甲魚肚子朝天，從甲魚背部與肚子連接的左右兩側沒有骨頭的地方切開。
3、左右兩邊都切開以后只留尾巴處不切斷。
4、掰開甲魚后去掉內臟。
5、將甲魚的肚子和頭部都對半剪開，去掉頭部的牙齒。
6、將甲魚浸泡在開水中片刻，去掉甲魚分離的表皮。
甲魚攻擊性較大，如果操作不當，還會咬人的，要注意手指或手臂被咬到。此外，還有比較常見的一種就是用開水把甲魚燙死。
開水燙死
首先準備一個小桶，鍋中燒開適量開水并倒入桶中，然后把甲魚丟進去，用不了多久甲魚就被燙死了，且頭也不會縮進去、四腳也是伸開的。
同時外皮也會被燙脫落的、輕輕一撕即可掉落，再將甲魚肚子朝天，從背部與肚子連接的左右兩側、沒有骨頭處切開，兩邊都切開以后只留尾巴處不切斷，再掰開甲魚后去掉內臟。最后把肚子和頭部都對半剪開，再去掉頭部的牙齒沖洗干凈即可。
