空氣炸鍋不會(huì)致癌。空氣炸鍋不僅本身不會(huì)致癌，還比油炸食物更健康。空氣炸鍋致癌的說法，目前并沒有任何實(shí)驗(yàn)?zāi)茏C實(shí)。油炸食品中，會(huì)產(chǎn)生危害健康的物質(zhì)為“丙烯酰胺”，而使食物誘變成有害的物質(zhì)，并不是由于炭火等熱源將肉燒糊所致， 而是肉食本身成分在高溫下的產(chǎn)物“雜環(huán)胺”。雜環(huán)胺是富含蛋白質(zhì)的食物在烤、炸、煎過種中蛋白質(zhì)、氨基酸的熱解產(chǎn)物，烤得過分或烤焦了 ，才會(huì)衍生有害的物質(zhì)丙烯酰胺。所以，空氣炸鍋本身不是致癌的原因，而是錯(cuò)誤的烹飪方式。

1、空氣炸鍋長期使用致癌是真的嗎？

空氣炸鍋不僅本身不會(huì)致癌，還比油炸食物更健康。

高溫油炸、烘焙的食物中都會(huì)存在一些丙烯酰胺。其中炸薯?xiàng)l、炸薯片的丙烯酰胺含量特別高，不能賴空氣炸鍋。關(guān)鍵還是避免高溫烹調(diào)、少吃油炸食品。

關(guān)于空氣炸鍋是是否會(huì)致癌，確實(shí)是消費(fèi)者關(guān)心的主要問題，畢竟因?yàn)榭諝庹ㄥ伈挥糜途湍軌蛘ㄖ剖澄铮渲鞔蜃钪匾母拍罹褪?ldquo;健康”。

但由于空氣炸鍋是否會(huì)致癌這樣的說法，目前并沒有任何的實(shí)驗(yàn)?zāi)茏C實(shí)。筆者查閱了相當(dāng)多的資料，結(jié)論表明油炸食品中，會(huì)產(chǎn)生危害健康的物質(zhì)物質(zhì)為“丙烯酰胺”，而使食物誘變成有害的物質(zhì)，并不是由于炭火等熱源將肉燒糊所致， 而是肉食本身成分在高溫下的產(chǎn)物“雜環(huán)胺”。雜環(huán)胺是富含蛋白質(zhì)的食物在烤、炸、煎過種中蛋白質(zhì)、氨基酸的熱解產(chǎn)物， 烤得過分或烤焦了 ，才會(huì)衍生有害的物質(zhì)丙烯酰胺。

通俗點(diǎn)來講，并不是由于空氣炸鍋或者油炸的食品就會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，而是食物在烹飪過程中烤焦、處理不當(dāng)過于高溫才會(huì)產(chǎn)生的，因此在正當(dāng)?shù)奶幚矸绞较拢驼ㄊ称冯m然不利于健康，但也不至于有害，因此空氣炸鍋會(huì)致癌這個(gè)問題可以回答“不會(huì)”。

任何的食物經(jīng)過烹飪，都會(huì)產(chǎn)生一定量的丙烯酰胺可致癌。但世界衛(wèi)生組織表示，難以統(tǒng)計(jì)丙烯酰胺要到哪一個(gè)濃度才會(huì)致癌。 并且生活中常見的煙、酒、燒烤、檳榔、隔夜菜也會(huì)致癌，可人們還是會(huì)吃，離開劑量談毒性是耍流氓。最后提醒各位，油炸食品雖然好吃，但對(duì)于人體油脂的攝入是實(shí)打?qū)嵉模喑源_實(shí)會(huì)造成不好的影響，想必各位嘴饞的小伙伴也猶豫不決，空氣炸鍋是利用食物本身的油脂進(jìn)行風(fēng)熱“炸制”，在基礎(chǔ)層面減少了食物油脂的攝入，比起傳統(tǒng)炸制確實(shí)健康不少！

2、空氣炸鍋的工作原理

采用“高速空氣循環(huán)技術(shù)”，熱量從頂部發(fā)散、加速，在鍋內(nèi)形成急速循環(huán)的熱流，從而使食物脫水，確保烹飪的食物外部能迅速形成金黃酥脆的煎炸效果，外部水汽被機(jī)智地排出，使食物內(nèi)部依然鮮嫩多汁，帶來油炸般的口感。

說到底，空氣炸鍋就像是一個(gè)裝配風(fēng)扇的烤箱。

空氣炸鍋只利用空氣烹飪，自帶油脂的食物不需用油，不含油的蔬菜類只需要很少油，基本就可以達(dá)到油炸的口感，所以在使用過程中也不會(huì)產(chǎn)生大量的油煙，同時(shí)適宜的溫度可以保證食物中的營養(yǎng)不流失。因此近幾年空氣炸鍋越來越受關(guān)注。

有人說，空氣炸鍋有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)楦邷嘏腼兲妓衔锛鞍被釙r(shí)會(huì)出現(xiàn)美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生2A類致癌物“丙烯酰胺”。

研究表明，丙烯酰胺生成量和美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的抗氧化活性呈明顯的正向關(guān)系。

1912年法國化學(xué)家美拉德發(fā)現(xiàn)氨基酸與糖在一起加熱時(shí)會(huì)發(fā)生一系列復(fù)雜的反應(yīng)，反應(yīng)過程中產(chǎn)生的成百上千種新分子可以為食品提供獨(dú)特的色澤與氣味。并且，美拉德反應(yīng)會(huì)生成褐色甚至黑色物質(zhì)，因此又稱為“非酶褐變反應(yīng)”。

丙烯酰胺普遍存在于食物中，120度以上即可產(chǎn)生，日常烹飪難以避免。因此食物若以煮、蒸、燉等“濕”法烹飪，賣相通常比用烤、烘、炸等“烹飪的食物要寡淡許多。溫度越高，時(shí)間越久，食物越干，丙烯酰胺產(chǎn)生得就越多。

產(chǎn)生美拉德反應(yīng)的必備因素都有哪些？

蛋白質(zhì)/氨基酸、 還原糖：葡萄糖、果糖、麥芽糖、乳糖等，高溫、水分含量較少。

滿足了這幾個(gè)條件，基本上烹飪出的食物色澤與氣味肯定不差，就連隔壁老奶奶做紅燒肉也是熟練運(yùn)用了美拉德反應(yīng)。

所以，空氣炸鍋本身不是致癌的原因，而是錯(cuò)誤的烹飪方式。

所以，你應(yīng)該明白了，即使不用空氣炸鍋，你也可能會(huì)吃到丙烯酰胺的。只能說，平時(shí)烹飪時(shí)低溫少油，葷素搭配，盡量減少丙烯酰胺的產(chǎn)生及攝入。

雖然空氣炸鍋也屬于高溫烹飪，與傳統(tǒng)油炸烹飪相比較，它還是相對(duì)健康的，因?yàn)樗_實(shí)可以減少油的攝入。除此之外，很多中高端空氣炸鍋配置“控溫”功能和定時(shí)功能，能防止溫度過高、時(shí)間過長。