燉羊肉必放的調(diào)料有料酒、生姜、花椒、八角、桂皮和橘皮，它們的主要作用是去除羊肉的腥膻味。如果是燉清湯羊肉，可以放紅棗和蔥段，能増鮮和提味；如果是高湯羊肉，可以放干辣椒、雞精和胡椒粉。燉羊肉之前需要將羊肉焯水，用辣椒和生姜炒一下。
燉羊油時可以放料酒、胡椒粉、鹽、白糖、花椒、生姜等調(diào)料，由于燉羊肉的種類不同，調(diào)料也有些許區(qū)別，但無論做什么樣的羊肉，姜、花椒、八角、桂皮和橘皮是必須具備的，因?yàn)檠蛉獗旧碛幸还蓾鉂獾男入叮盟鼈兙湍苡行У娜コ入叮诉@些，還可以放料酒、小茴香和白芷來去腥味。
做清湯羊肉的時候可以放蔥段和紅棗，因?yàn)榍鍦蛉獾奈兜朗翘鹬杏絮r，而紅棗經(jīng)過長時間的燉煮，會讓羊湯中帶有淡淡的甜味，而蔥段則會讓羊肉湯更加的鮮美。如果是做高湯羊肉，可以放一些干辣椒、雞精和胡椒粉，因?yàn)楦邷蛉獾奈兜朗窍条r，加入辣椒能讓羊湯中帶有淡淡的辣味，為雞精和胡椒粉則會使羊湯更加的鮮美。
燉羊肉時，千萬不要放八角，因?yàn)榘私怯刑鹞肚胰菀咨仙瑫篃醭鰜淼难蛉忸伾珳啙幔兜酪灿行┗祀s，喝起來就沒有了羊湯的鮮美。
