干海參在烹飪之前，需要先將干海參泡發(fā)后才能制作。泡發(fā)干海參需要4步：泡海參、去沙嘴、上鍋煮和再泡發(fā)，泡好的干海參可以涼拌、蒸煮、燉湯、炒和煮粥，用海參煮的小米粥做法非常簡單，將小米粥煮到粘稠，將海參焯水，放入到小米粥中煮熟即可。
干海參在吃之前，需要先用水泡發(fā)。將干海參放在干凈的容器中，倒入純凈水至完全浸泡海參，放入冰箱中，放兩天，每隔12小時換一次水，再將海參取出，用剪刀在腹部開口處剪開，去除沙子和海參牙，洗凈后涼水下鍋，放入鍋中煮1個小時，煮到海參用筷子一扎即透為止，再將海參放在冰水中泡發(fā)2天，即可用來烹飪。
蔥燒海參
材料：海參、大蔥、清雞湯、生抽、醬油、鹽、糖、胡椒粉
1、將大蔥的蔥白和蔥葉分開，蔥切段，姜切絲，鍋中放油，將蔥的青段和姜絲放入鍋中炒至微黃，放入蔥白，炒至微黃撈出備用。
2、鍋中倒入一小碗雞湯，將炸好的蔥葉放入鍋中煮一會撈出，將海參用開水燙一下，撈出切條備用。
3、鍋中加入冰糖，炒出糖色，再加入生抽和雞湯汁煮開，放入海參，糖、鹽和胡椒粉調(diào)味。
4、煮十分鐘后，湯汁收濃再放入蔥段煮一會即可出鍋。
