龍利魚和巴沙魚的區(qū)別如果是活魚，從外觀上就很好區(qū)別，但是龍利魚和巴沙魚經(jīng)去皮、脫骨加工之后，無論從肉質(zhì)顏色或是外觀形態(tài)上都非常相似，容易讓人混淆，或者產(chǎn)生巴沙魚就是龍利魚的錯覺。怎樣區(qū)分呢？
1、龍利魚俗稱“鰨目”
“打南邊來了個喇嘛，手里提拉著五斤鰨目。打北邊來了個啞巴，腰里別著個喇叭……”這首經(jīng)典的繞口令里面大名鼎鼎的鰨目就是火遍了大江南北，人見人愛的龍利魚。
龍利魚，俗稱鰨目、子板魚，屬鰈形目鰨亞目，“嘴歪眼斜”，身體扁平，像一條長長的舌頭，也被稱為“舌頭魚”。
2、龍利魚是海魚
龍利魚是一種暖溫性近海大型底層魚類，終年生活在近海海區(qū)，其出肉率高，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，口感爽滑，是優(yōu)質(zhì)海洋魚類。
3、龍利魚營養(yǎng)價值高，價格昂貴
龍利魚只有中間的脊骨，刺又少、肉又多，幾乎沒有任何魚腥味，魚肉久煮而不老，蛋白含量高，富含不飽和脂肪酸，營養(yǎng)豐富，歷來為中國沿海廣大消費(fèi)者待客的上等佳品，深受廣大消費(fèi)者青睞。因自然資源量少，大規(guī)模商業(yè)化養(yǎng)殖仍屬于新興階段，目前市場價格昂貴，約150元/公斤。
1、巴沙魚是一種鯰魚
巴沙魚屬鲇形目。巴沙魚是中國、越南等亞洲國家重要的養(yǎng)殖魚種，越南音譯為“卡巴沙”（CABaSa），意思是“三塊脂肪魚”，因?yàn)樵擊~在生長過程中，腹腔內(nèi)積累有三塊較大的油脂，約占體重的58%。1年能長大1.5斤，2年能長到4斤，最大的可以長到30斤。
2、巴沙魚是淡水魚
巴沙魚是養(yǎng)殖淡水魚。我們都知道，海魚的不飽和脂肪酸含量高于淡水魚，含有豐富的DHA和EPA，一般占脂肪酸含量的30%以上，而淡水魚一般只有10%左右。
3、巴沙魚性價比高
巴沙魚生長快、個體大、產(chǎn)量高、食性廣、易飼養(yǎng)、肉質(zhì)白嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、無肌間小刺、利于加工。雖然口味和營養(yǎng)價值要比龍利魚差一些，但價格要親民的多，市場售價多在20-30元之間。
龍利魚和巴沙魚經(jīng)去皮、脫骨加工之后，無論從肉質(zhì)顏色或是外觀形態(tài)上都非常相似，容易讓人混淆，或者產(chǎn)生巴沙魚就是龍利魚的錯覺。怎樣區(qū)分呢？
1、比價格
最直觀的就是售價，通常隨著市場行情，龍利魚比較貴，如果出現(xiàn)離譜的低價就可基本斷定是巴沙魚冒充的。
2、查包裝
如果包裝上注明“巴沙魚”，英文為“CABASA”或“BASA”等字樣，或產(chǎn)地為越南的，可認(rèn)定為巴沙魚。還要小心個別黑心商家，雖然包裝名稱標(biāo)示為“龍利魚”，但配料卻是“巴沙魚”。
3、看肉質(zhì)
龍利魚的魚柳非常薄，因?yàn)辇埨~本身就很薄，切出來柳葉不會很厚，且顏色漸進(jìn)，有花紋。巴沙魚肉質(zhì)厚實(shí)且多為冷凍出售，顏色發(fā)白。
4、品味道
魚肉經(jīng)過烹調(diào)，如果帶有河魚的土腥味，十有八九是巴沙魚。而龍利魚是海魚，只有正常的海鮮腥氣。
最后，不要糾結(jié)該選龍利魚還是巴沙魚啦，只要沒刺就是好魚！
做法：
1.魚柳化冰后，洗凈抹干。斜切成厚約1公分的片。
2.魚片中加入姜片、少許鹽。
3.加料酒、胡椒粉、干淀粉、橄欖油1小勺。
4.將所有食材抓勻，腌5分鐘。
5.番茄切成塊。
6.鍋內(nèi)加水和姜片，加熱至略有小魚眼泡，將魚片逐一放入水中，不要撥動，汆1-2分鐘。
7.燙至發(fā)白，輕撈出控干水份備用。
8.另備一鍋，加入少許油，放入姜片、番茄塊炒軟。加入番茄醬炒香，加入糖和鹽調(diào)味。
9.倒入魚片輕輕翻炒至裹上所有醬汁。
10.加入水淀粉把湯汁略收濃，即可關(guān)火盛盤。
