香椿，又名香椿頭、香椿芽，是香椿樹的嫩芽，早春上市的樹生蔬菜，被稱為“樹上蔬菜”。早春時節(jié)，香椿樹吐出嫩紅的芽葉——香椿芽，這就是人們稱為時令名品的野蔬，俗稱香椿頭，民間俗語說：“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽生木質(zhì)。”這是說香椿最好采摘于谷雨節(jié)氣前，民諺：“三月八，吃椿芽。”每年農(nóng)歷三月三，正是香椿芽上市的大好季節(jié)，且見它那嫣紅的葉、油亮的梗，誘人食欲，令人垂涎。
香椿，又名香椿頭、香椿芽，它是香椿樹的嫩芽，在久遠(yuǎn)的中國漢代，就有人將用用作食材甚至藥材。在早春時節(jié)，香椿樹會吐出嫩紅的芽，這就是我們吃的香椿，民間有俗語“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽生木質(zhì)。”正是說香椿最好采摘于谷雨節(jié)氣前，每年農(nóng)歷三月三，香椿就上市了，芽葉嫣紅，氣味獨(dú)特，十分誘人。
香椿按木質(zhì)的顏色一般分為白椿、粉椿和紅椿三種，這三類香椿的嫩芽也分別呈現(xiàn)白、粉和紅三種顏色，不過最好吃的還是紅椿的芽葉，脆香甜，也是大家吃得最多的。
香椿不僅美味，還是一種具有較高營養(yǎng)價值的食物，它在蔬菜類中的佼佼者，根據(jù)研究，每100克香椿頭中，含蛋白質(zhì)9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，高于不少蔬菜。
香椿中維生素B族在蔬菜中名列前茅，具有防癌抗癌的功效，而維生素E和性激素物質(zhì)能夠起到抗衰老的功效，對不孕不育有一定的療效。維生素C可以提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)體質(zhì)，胡蘿卜素等一些營養(yǎng)成分都是人體重要的營養(yǎng)補(bǔ)充劑。
香椿還有補(bǔ)虛壯陽，有補(bǔ)腎的功效，很適合男性食用。將香椿搗碎涂在臉上，還能滋潤肌膚，起到美容養(yǎng)顏的功效，涂在頭發(fā)上可以治療脫發(fā)。香椿還可健脾開胃，增加食欲，適合在食欲不振的時候食用。
香椿雖然也算是春季的一道家常菜，但是我們還是需要注意一些問題，以免給身體造成不適。由于香椿是發(fā)物，因此有慢性疾病的人是不可食用的，陰虛的人也不宜食用香椿，更有一些人會因食用香椿過敏，這些人也要十分注意。
香椿在食用時還要避免和以下一些事物同食，香椿和牛奶同食會出現(xiàn)腹脹，與菜花華同食會影響鈣的吸收，與黃瓜同食會影響維生素C的吸收，與含鉀較高的食物同食可能出現(xiàn)腹瀉甚至腸胃痙攣，與動物肝臟或維生素K同食都會影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，這些食物都是不可以與香椿一起食用的。
香椿還需要趁新鮮時食用，因?yàn)閯傉碌南愦粊喯跛猁}含量最少，如果經(jīng)常了長時間運(yùn)輸或者放置，香椿中的亞硝酸鹽會在增多，對身體不利。同樣，在食用香椿之前，為了減少亞硝酸鹽的含量，需要用開水燙過再吃，這樣比較保險(xiǎn)。
如果想把香椿保存起來過段時間食用，也不是沒有辦法的，在放進(jìn)冰箱之前想焯水，這樣可以保留香椿中的維生素C，并且可以存放一個月以上。
