醋精是什么？很多人會(huì)將醋精和食醋混淆，也有報(bào)道誤食醋精的新聞出現(xiàn)，那么醋精到底是什么呢？下面我們一起來(lái)了解一下醋精是什么吧。
醋精是人工合成的醋，稱為醋精。其主要成分為醋酸(即乙酸)，系用可食用的冰醋酸稀釋而成。醋精因含有較高濃度的醋酸而有很強(qiáng)的酸味，使用時(shí)應(yīng)進(jìn)行稀釋;一般規(guī)定醋酸含量不能超過(guò)3 -4%。
醋精不含食醋中的營(yíng)養(yǎng)成分，所以不易發(fā)霉變質(zhì)，但亦因此而缺少食醋的香味和營(yíng)養(yǎng)作用，所以，若非特殊需要，還是以吃食醋為好。 需要提醒的是，冰醋酸有一定的腐蝕性，若不慎觸及皮膚或衣物，請(qǐng)及時(shí)進(jìn)行沖洗。
學(xué)名醋精是酒精揮發(fā)后的剩余物.有強(qiáng)腐蝕性.一般食醋醋酸濃度在7%以下,而使用醋精勾兌可達(dá)45%以上.會(huì)造成口腔食道燒傷.且對(duì)人體有害.最好不要直接食用。
1、原料處理：采取新鮮無(wú)霉變，未發(fā)芽，果實(shí)較大的土豆為原料，用清水洗涮干凈，計(jì)量后備用。
2、蒸煮滅菌：將洗凈的土豆移入粉碎機(jī)內(nèi)，粉碎成小塊，然后裝入蒸煮鍋內(nèi)加二分之一的清水，進(jìn)行蒸煮滅菌30分鐘，蒸煮時(shí)鍋溫保持120~125℃。
3、液化、糖化：將蒸煮好的物料攪拌冷卻，在鍋溫為70℃時(shí)加入0.5%的液化酶，繼續(xù)攪拌冷卻，當(dāng)物料由糊狀變?yōu)橐簯B(tài)時(shí)，將鍋爐溫控制在60℃左右，仍不停攪拌，旋即加入1%的糖化酶，保溫1小時(shí)。
4、抽濾、發(fā)酵醇化：將上述糖化的物料裝入抽濾機(jī)中抽濾，集取濾液。倒入發(fā)酵罐中，加入1.5%左右的酒酵母并不斷攪拌，溫度控制在52-55℃，發(fā)酵48-60小時(shí)。然后在發(fā)酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再發(fā)酵50-55小時(shí)。
5、減壓、蒸餾、包裝：這里得到的醋酸是微生物生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中的新陳代謝物，并非人工合成的。
由于物料中含有60%左右的水分，須將水分蒸除。經(jīng)減壓、蒸發(fā)、濃縮，就可得到醋精成品。由于它有較大的吸濕性，宜用廣口盛具加以干燥密封包裝。
