紫薯又叫做黑薯，含有豐富的蛋白質(zhì)，淀粉，膳食纖維，果膠，氨基酸，維生素以及多種微量元素，并且紫薯與紅薯相比，紫薯還富含了花青素以及微量元素硒和鐵元素。由于紫薯富含花青素，是花青素的主要原料之一，還在日本國家蔬菜癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜中排位為第一名。
1、抗氧化作用
紫薯有不錯的抗氧化效果，經(jīng)常吃紫薯，可以抗衰老，改善皮膚膚質(zhì)，調(diào)理內(nèi)分泌的作用。
2、促進胃腸蠕動
紫薯富含纖維素，可促進胃腸蠕動，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排除糞便中的有毒物質(zhì)，保持大便通暢，改善消化道的環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。
3、防癌抗癌
紫薯富含硒和鐵，這兩者是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體的免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂和生長，預(yù)防癌病的發(fā)生。
4、保肝作用
紫薯可以保肝護肝。很多男士，經(jīng)常喝酒抽煙，脾氣容易急躁，這個時候，吃一些紫薯，可以起到降肝火，調(diào)理健康的效果。
5、減肥作用
紫薯的含熱量非常低，比一般米飯低得多，是很好的低脂肪、低熱能食品，所以吃紫薯之后不必擔心會發(fā)胖，反而可起到減肥作用。
6、增強免疫力
紫薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機體免疫力。紫薯中所含有礦物質(zhì)對于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用。
紫薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)。紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質(zhì)、氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成，防治壞血病的發(fā)生。
紫薯除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。花青素是天然強效自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。
紫薯的營養(yǎng)成分很高，每100克紫薯里就含有以下多種營養(yǎng)素：
營養(yǎng)素名稱 / 含量 / 營養(yǎng)素名稱 / 含量 / 營養(yǎng)素名稱 / 含量
熱量 / 119.00（大卡） / 鉀 / 97.00（毫克） / 磷 / 121.00（毫克）
纖維素 / 1.17（克） / 銅 / 0.19（毫克） / 錳 / 1.36（毫克）
碳水化合物 / 17.60（克） / 鈣 / 23.00（毫克） / 鐵 / 1.10（毫克）
鈉 / 2.40（毫克） / 蛋白質(zhì) / 2.34（克） / 鋅 / 1.45（毫克）
硒 / 2.5（微克） / /
