一般情況下優(yōu)質(zhì)的干貝顏色呈淡黃色，但我們在選購干貝時有時候會發(fā)現(xiàn)里面摻雜這一些紅褐色的干貝，那么這是怎么回事呢？
之所以會有紅褐色的干貝其實是因為生物基因上的變異，導(dǎo)致顏色的變化，如同人類也會有先天黑色素缺乏的白子一般，但品質(zhì)是不受其影響的，因紅褐顏色較為吉利討喜，在日本甚至?xí)貏e區(qū)隔挑選出來做販售，價格甚至比一般白色的生干貝來得高出許多，也會在特殊節(jié)慶時使用。
1、看顏色
干貝表面呈金黃色，掰開來看，里面也是金黃或略呈棕色的就是新鮮的標(biāo)志，而那種顏色暗啞甚至黑色的是未曬透、肉質(zhì)已霉的不新鮮的干貝。干貝表面如果過于白色，代表加工時鹽水濃度偏高，口感太咸。
2、手感
好的干貝觸感干爽，鹽漬不足或技術(shù)不好的劣質(zhì)干貝色澤較淺，手感也會黏黏的。
3、觀外形
干貝以粒圓大，色鮮黃，微有亮光，顆粒完整為上品;顏色顯老黃、粒小，且殘缺不齊的則為次品。
4、嘗味道
質(zhì)量好的干貝有股很清新的海鮮味，撕一小條放入嘴中，可以很明顯的感覺到純正的海鮮味，聞起來沒有腥味、過咸的味道或其他怪味。
