燕窩的別稱為燕菜、燕根、燕蔬菜，燕窩主要取自雨燕或金絲燕建筑的巢穴上干燥的唾液，按建筑巢穴的地方可以分為屋燕和洞燕兩類，其中洞燕因?yàn)槭艿V物質(zhì)的影響，具有白色、黃色以及紅色，而屋燕只有象牙白一種顏色。
1、燕窩
燕窩又名燕菜、燕根和燕蔬菜，是由雨燕或金絲燕將唾液、羽毛和泥土等物質(zhì)混合建筑而成的巢穴，等待巢穴被風(fēng)干后，其中的燕類唾液會(huì)形成細(xì)絲狀的透明條狀，煮熟后外觀如同粉絲。
2、分類
燕窩按照建筑巢穴的環(huán)境可以劃分為屋燕和洞燕兩種，其中洞燕會(huì)因?yàn)榄h(huán)境中的礦物質(zhì)，而產(chǎn)生白燕、黃燕以及紅燕等品種，而屋燕由于生長(zhǎng)環(huán)境較為干凈，只會(huì)產(chǎn)出顏色如同象牙白的燕窩。
3、產(chǎn)地
燕窩中的洞燕主要在野外山洞、沿海的峭壁或巖石上，產(chǎn)量較低，洞燕的顏色為灰色或黃色，其中含有的羽毛雜質(zhì)較多，而屋燕是從人工搭建的養(yǎng)殖屋中取得，屋燕的顏色較白，羽毛少且口感順滑。
