堅果是閉果的一個分類，外果皮木質(zhì)化，十分堅硬，中間種仁部分較柔軟，被稱作植物肉，這部分普遍可食用，富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)、維生素以及植物化學(xué)性物質(zhì)等營養(yǎng)成分。其所含的必需脂肪酸可以促進(jìn)寶寶的智力和視力發(fā)育。
堅果自古就是人們餐桌上不可缺少的零食，古代文獻(xiàn)《詩經(jīng)》上就有關(guān)于一些堅果的記載，說明我國的堅果種植歷史可以追溯到3000年以前。
但現(xiàn)在我們常吃的一些堅果并不是中國自有的，可分為本土品種和引進(jìn)品種兩種。
一
本土堅果
1、芝麻
芝麻原產(chǎn)于中國云貴高原，是我國四大油料作物之一。常見的芝麻有白、黑兩個品種，其中黑芝麻鈣含量更高。
飲食小Tips：
1.芝麻是我們講的這幾種堅果中唯一帶殼食用的，但因為太過碎小，寶寶的牙齒還無法將其完全嚼碎，所以營養(yǎng)成分不能完全被吸收利用，建議磨碎后食用。
2.芝麻油的特殊香味可以為食物增香，媽媽在烹調(diào)時可以在食物出鍋時調(diào)入少許，最好低溫加熱，盡可能保留其中的營養(yǎng)物質(zhì)。
2、核桃
核桃的脂肪含量占58%左右，其中不飽和脂肪酸高達(dá)91%，含有兩種大腦細(xì)胞新陳代謝必需的脂肪酸：亞油酸和α-亞麻酸（以亞油酸為主）。
因為有這些特性，所以現(xiàn)在核桃油的價值也越來越被大家所認(rèn)可，在超市、孕嬰店里隨處都可以見到核桃油的身影。
飲食小Tips：
核桃仁的外皮有點苦澀，放干后尤為難剝。而寶寶對苦味很敏感，為了不讓寶寶對核桃留下不好的印象，建議媽媽們剝除外皮，泡水后會更容易剝除哦~
3、松子
松子在國內(nèi)市場上主要有兩種：巴西松子和東北松子。巴西松子從外形來看更大、更修長一些。
松子中錳的含量很高，是核桃的兩倍，花生、葵花籽的6倍。錳參與多種酶的組成，并且是大腦正常功能的必要物質(zhì)，對寶寶智力發(fā)育尤為重要。
飲食小Tips：
松子的外皮有點苦澀，推薦一款寶寶們更容易接受的美食：松仁玉米，不僅營養(yǎng)豐富而且“色相”誘人。
4、板栗
它屬于堅果里比較特殊的一種，因為其脂肪含量低、而碳水化合物含量較高，所以在食用時需要注意量的控制；板栗的維生素C含量是所有堅果中最高的，每100克含有24毫克，能滿足寶寶一天維生素C需要量的三分之一。
飲食小Tips：
板栗在炒制時會有一部分水分蒸發(fā)掉，沙甜的口感才會最美味。
板栗中淀粉含量較高，而淀粉在高溫（＞120℃）時易產(chǎn)生丙烯酰胺，且丙烯酰胺在達(dá)到一定量時具有致癌性，所以過多食用高溫加熱的板栗有健康風(fēng)險哦~當(dāng)然，大家也不用太擔(dān)心，正常的攝入量一般很難達(dá)到致癌量。
建議給寶寶每次5顆左右即可，控制好量就可以美味與健康兼得了。
二
“洋”堅果
1、花生
花生又叫落花生，原產(chǎn)于南美洲一帶。
花生因脂肪含量高所以最常用于榨油，花生中含有多種抗氧化成分，如維生素E、兒茶素、賴氨酸等，具有抗老化、防止早衰的作用。
飲食小Tips：
1.花生如果儲藏不當(dāng)易發(fā)霉產(chǎn)生黃曲霉素，這是目前國際上認(rèn)定的四大致癌物之一，所以建議媽媽在購買時最好選擇原味的，這樣更好辨別品質(zhì)。
2.因其脂肪含量高，建議選擇低溫烹調(diào)，水煮花生就是不錯的選擇。
2、葵花籽
葵花籽是向日葵的果實，最早產(chǎn)于北美西南部，我國栽培向日葵已有四百多年的歷史。
我們總把向日葵比喻為欣欣向榮的生命，因為它總是面朝太陽的方向生長，這是因為：
1.在陽光的照射下，向日葵的生長素在背面含量較高，刺激背光面細(xì)胞生長、拉長，從而慢慢隨著太陽轉(zhuǎn)動；
2.屬于自然選擇的結(jié)果，向日葵的花粉不耐高溫，如果溫度超過30℃就會被灼傷，所以朝向東方可以避免在正午時被陽光直射；
3.早晨花盤朝向太陽，溫度高有助于曬干露水，避免發(fā)霉滋生細(xì)菌。
飲食小Tips：
葵花籽維生素E含量較高，每100克含有34.53毫克，而寶寶一天需要量僅為4毫克左右，所以寶寶每日攝入一小把就能滿足身體需要了。
3、開心果
開心果又叫綠仁果，原產(chǎn)于伊朗，現(xiàn)世界各地均有種植，中國在新疆等地也已廣泛栽培。
開心果的營養(yǎng)成分接近于花生，脂肪含量45%左右，所以又稱為“美國花生”。開心果紅色的果衣富含花青素、綠色的果仁富含葉黃素，這兩種營養(yǎng)素都具有強(qiáng)抗氧化性，葉黃素還可以促進(jìn)寶寶視網(wǎng)膜的發(fā)育。
4、腰果
腰果和一般的堅果有所不同，它的果實分為假果（果梨）和真果（腰果），果梨一般在當(dāng)?shù)刈龉⒐u或果凍。
腰果有兩層殼：外殼薄，略有彈性，堅實、光滑如玻璃；內(nèi)殼堅硬如其他堅果。我們見到的腰果都沒有外面那兩層外殼，因為在兩層殼之間有棕色油狀物具有毒性，所以需要專業(yè)加工去除。
腰果含糖量較高，口感微甜，每100克腰果中含碳水化合物高達(dá)42克；其鈉含量也較高，每100g腰果含鈉251mg，是葵花籽的40多倍、松子的20多倍，所以平時最好吃原味的，加工時需少鹽，避免鈉攝入過多對腎臟、心血管造成負(fù)擔(dān)。
營養(yǎng)師提醒
1、堅果可以添加的時間：加輔食后就可嘗試，3歲以下不要給孩子整顆的堅果。
2、堅果每日攝入量：寶寶手能握住的一把（帶殼）。
3、大家在給寶寶挑選堅果時，不管是本土堅果，還是國外引進(jìn)的品種，最好是輪換著吃，以保證營養(yǎng)更均衡。
